慈禧式煎小块牛排家常做法

菜系：私家菜
功效：补虚养身食谱、营养不良食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

慈禧式煎小块牛排的制作材料：
主料：牛排1250克
调料：猪油（炼制）100克、辣酱油25克、盐5克、胡椒粉4克、啤酒100克、黄油100克

慈禧式煎小块牛排的特色：
成品呈紫红色，口感鲜嫩香肥，适合做晚餐小盘菜或宴会菜肴。

详细制作步骤：

• 处理牛排：选择中段牛排，切成20块大小均匀的小块，然后用刀背轻轻拍打，使其厚度约为1.2厘米的薄片。接着在牛排两面均匀撒上适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制约10分钟，让其入味。

• 煎制牛排：将煎锅置于火上，烧热后加入炼好的猪油。待油温适中时，放入已腌制好的牛排，用中小火慢慢煎至七八成熟（表面呈金黄色且内部仍保持嫩滑状态）。煎的过程中注意翻面，确保两面受热均匀。

• 调制酱汁：待牛排煎好后，将锅中的猪油部分滗出，只留少量底油。随后加入黄油、啤酒、辣酱油以及适量清汁（清汁做法见下文说明），轻轻翻炒几下，使调味料与牛排充分融合。

• 装盘点缀：将煎好的牛排整齐地摆放在盘中，再将锅中煎制过程中产生的原汁沙司均匀浇在牛排表面。同时可在旁边搭配煎番茄、炒青豆和炒细土豆丝，增添色彩与口感。

慈禧式煎小块牛排的制作要诀：

• 清汁的制作方法：取适量香菜段、葱丝、蒜末，加入精盐、料酒等调味品，加水煮沸后过滤即可。此汁能提升整体风味，使牛排更具层次感。
• 煎牛排时火候不宜过大，以免外焦内生；可根据个人喜好调整熟度。
• 配菜建议选用色泽鲜艳、口感清爽的蔬菜，以平衡油腻感，提升整道菜的食欲。