三鲜烧卖家常做法

北京小吃三鲜烧卖的做法详细介绍

所属地区： 北京小吃
菜系相关功效： 三鲜烧卖皮薄馅美，营养丰富，具有补气养血、增强体力的作用。其中猪肉富含蛋白质和铁元素，海参滋阴养颜、润肠通便，虾仁则高蛋白低脂肪，适合各类人群食用，尤其适合体质虚弱或术后调养者。

三鲜烧卖的制作材料：
主料：面粉750克
馅料：猪肉末500克，水发海参150克，鲜虾仁100克
调料：黄酱30克，酱油50克，芝麻油50克，姜末5克，精盐5克，黄油5克，味精5克
辅助：清水适量

三鲜烧卖的详细做法步骤：

• 准备面团：
  将面粉分成两份，一份为500克，加入开水（约80℃）烫熟，边加水边搅拌，使其成为半透明状的烫面团；另一份面粉100克，加入冷水揉成软硬适中的冷水面团。将两个面团混合在一起反复揉匀，直至面团光滑不粘手为止。盖上湿布静置醒发20分钟，让面团更加柔软有弹性。

• 处理馅料：

  • 猪肉选用肥瘦相间的部位，剁成细腻的肉末备用。
  • 海参提前泡发好后去除内脏，清洗干净，切成小丁。
  • 虾仁去沙线后洗净，沥干水分，同样切成小丁。
  • 在肉末中依次加入黄酱、酱油、姜末、精盐、黄油、味精，顺一个方向搅拌均匀，使肉末上劲，再加入切好的海参丁和虾仁丁，继续搅拌均匀。最后淋入芝麻油拌匀，锁住馅料水分，使其更加鲜嫩多汁，即成三鲜馅料。

• 擀制烧卖皮：

  • 面团搓成长条，下剂子（每个约20克），用手掌按扁。
  • 使用烧麦槌或普通擀面杖，从中心向外擀开，并一边擀一边转动剂子，使其边缘逐渐变薄，形成中间厚、边缘薄、形似荷叶边的烧卖皮。注意不要擀得太薄，以免蒸制时破裂。

• 包制烧卖：

  • 取一张烧卖皮放在左手掌心，放入适量三鲜馅料（约占皮子中央2/3面积）。
  • 右手持尺板（或筷子）在馅料上轻轻旋转压实，同时左手五指慢慢收拢，使烧卖皮边缘向上提捏，形成菊花瓣状的开口造型。顶部略露馅心，层次分明，美观大方。

• 蒸制成品：

  • 将包好的烧卖逐个放入蒸笼中，底部垫上白菜叶或烘焙纸以防粘底。
  • 冷水上锅，大火烧开后转中火蒸制约10分钟即可。
  • 在蒸的过程中，可用喷壶向烧卖表面轻喷几次凉水，使外皮更加柔软、富有光泽，避免因蒸汽过热而出现干裂现象。

三鲜烧卖的特色：
外形如盛开的菊花，皮薄馅大，咸香适口，汤汁丰盈，口感层次分明，是老北京传统名点之一。其代表店铺“都一处”更是历史悠久，传说乾隆皇帝曾亲赐匾额，使这道小吃声名远播，至今仍是京城食客喜爱的美味佳肴。