小豆凉糕家常做法

所属地区：北京小吃
菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：清凉解暑，健脾利湿，适合夏季食用。

小豆凉糕的制作材料：
红小豆500克，白糖350克，琼脂20克，食碱2克。

小豆凉糕的特色：
色泽酱紫，软糯沙甜，是夏季应时小吃，为京城小吃后起之秀。

【详细制作步骤】

• 准备红小豆
  将红小豆倒入容器中，拣去其中的杂质（如石子、坏豆等），用清水淘洗干净，确保豆粒干净无异物。

• 煮制红豆沙
  取一口锅，加入适量清水（以能淹没红小豆为宜），放入洗净的红小豆和2克食碱。大火烧沸后转为微火慢煮，边煮边搅拌以防粘锅。待红小豆完全煮至酥烂、软化成沙状后关火，捞出晾凉备用。

• 过罗去皮
  将煮好的红小豆连汤带豆一起倒入细筛或纱布中，用手反复揉搓，使豆沙通过筛网滤出，去除豆皮，只保留细腻的豆沙。这个过程要耐心操作，以保证成品口感细腻。

• 处理琼脂
  将20克琼脂用清水冲洗一遍，放入清水中浸泡约10分钟，使其变软备用。

• 熬制琼脂液
  另取一口铝锅，加入适量清水（大约500毫升）和泡软的琼脂，开火加热，不断搅拌直至琼脂完全融化，形成透明胶状液体即可关火。

• 混合豆沙与琼脂
  将之前过滤好的红小豆沙倒入琼脂液中，同时加入350克白糖，搅拌均匀。然后开中小火继续熬煮约15分钟，期间不停搅拌，防止糊底，直到混合物呈浓稠糊状为止。

• 定型冷却
  将熬好的豆沙糊倒入铺有油纸或刷过一层薄油的不锈钢盘中，用刮板或勺背将其摊平，厚度控制在约2.5厘米左右。待其自然晾凉后，放入冰箱冷藏1小时以上，使其完全凝固成型。

• 切块装盘
  取出已经凝固的豆糕，用刀切成菱形块或其他喜欢的形状，摆入盘中即可食用。

【制作要领】

• 红小豆要彻底煮烂，豆沙越细腻、颜色越红润越好；
• 琼脂需充分溶解，避免结块影响口感；
• 熬煮过程中注意火候，避免糊锅；
• 冷藏时间不宜过短，确保豆糕完全凝固，口感更佳。

这道小豆凉糕不仅具有老北京传统风味，还兼具营养与清凉消暑的功效，是夏日里一道不可多得的小吃佳品。