盆糕家常做法

所属地区：北京小吃
菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：盆糕为传统京味小吃，适于冬季食用，具有御寒保暖、补气养血、健脾暖胃之效，尤其适合体质虚寒者食用。

盆糕的制作材料：
江米1500克，白芸豆600克，大红枣600克，白糖250克，桂花适量。

盆糕的详细介绍：
盆糕是老北京冬季的传统小吃之一，常见于街头切糕铺。寒冬时节手捧一块热腾腾的盆糕，既能驱寒又能充饥，是旧时京城百姓冬日里的一份温暖记忆。其色红白相间，口感软糯香甜，风味独特，令人回味无穷。

盆糕的特色：
色泽红白分明，层次分明，入口粘软，甜香适口，营养丰富。

盆糕的做法步骤：

• 准备原料：将江米提前浸泡6小时以上，直至泡透；白芸豆洗净后用水浸泡4小时以上，泡至软胀；大红枣分为两部分，取其中一半约300克生枣洗净备用，另一半煮熟备用。

• 磨制江米面：将泡好的江米捞出控水，用石磨或料理机磨成细腻的江米面。若使用料理机，可分次打磨，确保面粉细腻均匀。

• 煮芸豆：将泡好的白芸豆放入锅中，加足量清水，大火烧开后转中小火煮至八成熟（即豆子变软但仍略有弹性），捞出沥干备用。

• 处理红枣：将预留的生红枣洗净后直接使用；另一半红枣加水煮至熟烂，去核备用。

• 混合江米面与芸豆：将煮至八成熟的芸豆与江米面充分拌匀，使其分布均匀，不易结块。

• 蒸盆糕前的准备：取一口带孔瓦盆作为蒸盆，在蒸锅内加足量清水，架上蒸盆，用湿布将蒸锅与瓦盆之间的缝隙封严，防止蒸汽外泄。

• 第一层铺料：在瓦盆底部先铺一层洗净的生红枣，然后铺上一层拌好的芸豆江米面，轻轻压实。

• 第一次蒸制：盖上锅盖，旺火蒸约30分钟，待底层食材基本定型。

• 第二层铺料：揭开锅盖，在已蒸好的第一层面上铺上一层煮熟的红枣，再铺上剩余的芸豆江米面，轻轻拍平表面。

• 第二次蒸制：再次盖上锅盖，并在表面覆盖一层干净湿布，继续旺火蒸约30分钟，直到全部蒸熟，糕体坚实有弹性。

• 出锅冷却：蒸好后关火，揭去湿布，将瓦盆取出，稍凉后小心反扣在案板上，使底部朝上。

• 切块装盘：待盆糕完全冷却后，切成大小适中的方块。

• 调味食用：将白糖撒在盆糕表面，或淋上适量桂花糖水，即可食用，香甜软糯，风味更佳。

盆糕的制作要领：

• 蒸制过程中必须使用旺火快蒸，以保持糕体的弹性和粘性。
• 江米面要磨得细一些，口感更佳。
• 红枣可用牙签挑去枣核，避免影响口感。
• 层次铺设要均匀，利于受热一致，熟透不夹生。