鲫鱼豆腐煲家常做法

菜系：私家菜 脾调养食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【鲫鱼豆腐煲】的制作材料：
主料：鲫鱼 760克
辅料：豆腐（北）200克
调料：姜 5克，盐 3克，白砂糖 3克

详细制作步骤：

• 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏并清洗干净，用清水冲洗一遍后控干水分。取适量盐均匀涂抹在鱼身上，腌制约10分钟，使其入味。

• 准备豆腐：将北豆腐放入清水中浸泡约10分钟，去除豆腥味，随后捞出沥干。根据需要切成大块或整块使用，保持豆腐完整性以避免炖煮时碎裂。

• 煎制鲫鱼：锅中倒入适量食用油，开火加热至油温适中（约七成热），放入鲫鱼小心煎制。中小火慢煎至两面呈金黄色，这样可以去除鱼腥味并增加香味。

• 加水炖煮：向锅中一次性加入三大碗清水（约750毫升），水量以刚好没过鲫鱼为宜。待水烧开后将鲫鱼连同汤汁一同倒入砂锅或瓦缸中，这样有助于保持原汤原味。

• 加入配料：将切好的姜片和泡好的豆腐一同放入砂锅中，转小火慢炖约30-40分钟，直至汤色变白、味道浓郁，豆腐充分吸收鱼汤的鲜美。

• 调味出锅：炖煮完成后，加入适量盐和少许白糖进行调味，搅拌均匀后即可关火。此汤建议趁热食用，保留最佳风味。

• 蘸料搭配（可选）：可根据个人喜好另备一小碟豉油与熟油混合的蘸料，用于蘸食鱼肉和豆腐，提升口感层次。

小帖士 - 食物相克：
鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶，以免影响营养吸收或引起不适。

功效说明：
本菜具有健脾开胃、补虚强身、促进骨骼健康等功效，特别适合体质虚弱、骨质疏松人群食用，同时也有助于产后调养和增强体力。