炒糊羊肉家常做法

菜系：私家菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【炒糊羊肉】的制作材料：
主料：熟羊肉150克
辅料：干木耳30克、油菜30克
调料：植物油40克、豌豆淀粉8克、大葱3克、大蒜（白皮）3克、生姜3克、黄酒3克、酱油5克

【炒糊羊肉】的特色：
色泽金黄，口感鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，具有补肾壮腰、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振及营养不良者食用。

【详细做法步骤】：

• 食材准备：将熟羊肉清洗干净后，切成大小均匀的小拇指状丁块；干木耳提前用温水泡发约30分钟，泡软后去蒂洗净，撕成小朵；油菜择洗干净，切成段备用；大葱切段，生姜和大蒜切片备用。

• 调制湿粉面：取豌豆淀粉加入适量清水调匀成湿淀粉液备用。注意湿淀粉不宜过稀或过稠，以能顺滑挂浆为宜。

• 初步处理羊肉：在羊肉丁中加入湿淀粉，并加入约10克植物油拌匀，使每一块羊肉都裹上一层薄薄的淀粉与油混合物，这样可以锁住肉质水分，使其更加嫩滑。

• 滑炸羊肉：锅中倒入适量植物油（约40克），烧至七成热时，将裹好淀粉的羊肉丁下入锅中，快速滑炸约30秒至表面微微金黄，肉质定型即可，随后将羊肉捞出控油备用。

• 煸香配料：锅中留底油少许，放入葱段、姜片和蒜片，用中小火煸炒出香味。

• 翻炒配菜：接着将泡发好的木耳和洗净的油菜段一同下锅，快速翻炒几下，使蔬菜断生但仍保持翠绿。

• 回锅羊肉调味：将之前滑炸好的羊肉重新倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。

• 调入调料：依次加入酱油、黄酒、适量肉汤（或清水），搅拌均匀。此时可根据个人口味适当调整咸淡。

• 勾芡收汁：将事先调好的湿淀粉再次搅匀，缓慢淋入锅中，边加边翻炒，使汤汁逐渐浓稠，呈流水芡状态。

• 点明油提亮：最后加入几滴明油（可用剩余植物油加热后使用），快速翻炒几下，使菜肴更加光亮诱人，即可关火出锅。

【注意事项】：

• 羊肉性温，适合秋冬季节食用，但阴虚火旺者应适量控制。
• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易导致消化不良。