鲜虾芦笋家常做法

菜系：私家菜美容菜谱减肥菜谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：本味咸鲜
工艺：熟炒

鲜虾芦笋的制作材料：
主料：河虾250克，芦笋180克
辅料：蚕豆60克，胡萝卜20克
调料：大蒜（白皮）5克，盐3克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）3克，植物油50克

详细步骤说明：

• 处理鲜虾： 将新鲜河虾去壳、去头，保留虾仁。清洗干净后用清水冲洗几遍，捞出沥干水分。将虾仁放入碗中，加入适量盐、胡椒粉和少许淀粉拌匀，腌制15分钟，使其入味并保持口感嫩滑。随后锅中倒入约200克植物油，加热至五成热时，将虾仁放入锅中快速过油，待虾仁变色后迅速捞出，控净油分备用。

• 处理芦笋： 将芦笋洗净，去掉老根部分，切成适口段状。在锅中烧开水，加入少量盐和几滴植物油，将芦笋放入焯水约1分钟，然后立即捞出，放入冷水中过凉，以保持其翠绿色泽和脆嫩口感，捞出后沥干水分备用。

• 处理胡萝卜： 将胡萝卜洗净去皮，用刀切成薄片或花朵形状，增加菜品美观度。

• 焯水配菜： 另起锅烧开水，先放入蚕豆焯水约1分钟，再加入胡萝卜片一同焯水，去除豆腥味并使食材更易成熟，焯好后捞出沥干备用。

• 准备蒜茸： 将大蒜去皮洗净，剁成蒜茸备用。

• 炒制菜品： 锅中重新加入植物油，置于火上烧热后下入蒜茸，小火煸炒出香味。接着依次加入焯好的芦笋、蚕豆和胡萝卜花，大火快速翻炒均匀。

• 加入虾仁翻炒： 将之前处理好的虾仁倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀，使虾仁充分吸收蔬菜的清香和蒜香味。

• 勾芡调味： 在一小碗中加入适量清水和淀粉调成生粉水，慢慢淋入锅中，边加边翻炒，使汤汁浓稠适度，最后根据口味调整盐量，炒匀即可出锅装盘。

鲜虾芦笋的制作要诀：
因有过油过程，需准备植物油约200克用于炸虾仁。

小帖士-食物相克：
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。