榨菜煸肉丝家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱贫血食谱
口味：香辣
工艺：生炒

榨菜煸肉丝的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）200克
辅料：榨菜100克
调料：大葱4克、料酒15克、甜面酱3克、酱油20克、味精2克、白砂糖3克、植物油30克、香油10克

榨菜煸肉丝的功效与特色：
此菜具有滋阴补血、促进食欲之功效，适合体质虚弱或贫血人群食用。成菜色泽诱人，口感脆嫩爽口，兼具香辣风味，非常下饭。

详细制作步骤如下：

• 食材预处理：将大葱清洗干净后切成细末备用；把肥瘦相间的五花肉片成薄片，再切成长约6厘米、直径约为0.3厘米的肉丝。榨菜去除外皮杂质后洗净，同样切成细丝，并放入清水中浸泡片刻以去除部分咸味和沙粒。

• 焯水处理榨菜：锅中烧开水，将榨菜丝放入沸水中快速焯烫一下，随即捞出并控干水分，这样可以进一步减少榨菜的咸涩感，同时使其质地更加柔嫩。

• 煸炒肉丝：取一炒锅置于火上，加热后倒入植物油，待油温升高至微微冒烟时，下入切好的五花肉丝，用旺火快速煸炒至肉丝变色、表面略微焦香。此时加入准备好的葱末和甜面酱，继续翻炒均匀，使肉丝充分吸收酱香味。

• 加入榨菜同炒：当肉丝炒至断生状态后，将焯过水的榨菜丝一同倒入锅中，与肉丝共同翻炒均匀。

• 调味烹制：接着依次加入料酒、酱油提鲜上色，撒入白糖和味精进行调味，使整道菜品味道层次更丰富。最后淋入香油增香，快速翻炒几下即可完成。

• 装盘出品：将炒好的榨菜煸肉丝盛出，平铺于盘中即可上桌食用，趁热享用风味更佳。

按照上述步骤操作，不仅能够保留传统做法中的精华，还能提升菜肴的整体口感与香气，做出一道地道又美味的榨菜煸肉丝。