鸡丝掐菜家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 消化性溃疡食谱 动脉硬化食谱 口腔溃疡食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

鸡丝掐菜的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克，绿豆芽250克
调料：大葱5克，姜5克，盐3克，醋2克，料酒5克，味精2克，植物油25克

鸡丝掐菜的特色：
色泽洁白，脆嫩适口。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将鸡胸脯肉清洗干净，顺着纹理切成细丝；绿豆芽掐去头尾两头，只取中间嫩茎部分，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
• 处理鸡肉丝： 将切好的鸡丝放入碗中，加入适量蛋清搅拌均匀，腌制片刻，这样可以使鸡丝更加滑嫩。
• 滑炒鸡丝： 在炒锅中倒入适量植物油，待油温升至四成热时，将鸡丝下入锅中滑炒至变色、熟透后捞出，控油备用。
• 爆香配料： 锅中留少许底油，加热后放入切好的葱花和姜末，小火煸炒出香味。
• 快炒掐菜： 将处理好的绿豆芽（掐菜）迅速倒入锅中，转旺火快速翻炒几下，使其受热均匀。
• 调味入味： 加入适量盐、料酒、醋继续翻炒均匀，使掐菜初步入味。
• 合炒鸡丝： 将之前滑炒好的鸡丝重新倒入锅中，与掐菜一同翻炒均匀。
• 收尾调味： 最后加入味精提鲜，快速翻炒几下即可关火。
• 装盘享用： 将炒好的鸡丝掐菜盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

此菜操作简单，营养丰富，具有美容养颜、促进消化、辅助预防动脉硬化等功效，适合家庭日常食用。