炒素肉片家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

菜系相关功效：
此菜适合老年人、糖尿病患者及高血压、高血脂人群食用，具有低脂肪、低热量、富含膳食纤维的特点，有助于调节血糖、血脂水平，增强体质。

素肉片的制作材料：
主料：蘑菇（鲜蘑）200克
辅料：小白菜50克，冬笋20克
调料：酱油10克，胡椒粉10克，盐2克，香油10克，料酒5克，植物油100克（实际用量），淀粉（豌豆）25克，红曲5克

详细步骤说明：

• 处理主料蘑菇：
  将新鲜蘑菇清洗干净后，用刀将其切成类似肉片形状的薄片，厚度约为3毫米左右，大小均匀，以便后续入味和翻炒时受热均匀。

• 准备小白菜：
  取小白菜洗净，去除老叶和根部，只保留嫩茎部分。将小白菜茎纵向剖开，再斜切成约3厘米长的段，备用。

• 腌制蘑菇片：
  将切好的蘑菇片放入碗中，加入调好的红曲汁拌匀，使其均匀上色，呈现出类似肉类的色泽。接着加入适量的食盐进行调味，并加入20克干淀粉搅拌均匀，使蘑菇片表面裹上一层薄浆，增加口感和锁住水分。

• 处理冬笋：
  冬笋去皮后洗净，切成与蘑菇片大小相近的薄片。如果使用的是罐头冬笋，则需提前焯水以去除涩味，再控干水分备用。

• 调制水淀粉：
  剩下的5克淀粉加入适量清水，搅拌均匀制成水淀粉，约8克左右，用于后续勾芡。

• 加热锅具：
  在炉灶上放置炒锅，倒入植物油约100克，启动火源，待油温升至七成热（约180℃，油面微微冒烟），即可开始下一步操作。

• 滑炒蘑菇片：
  将浆好的蘑菇片逐片分散下入锅中，避免粘连。稍作煎炸后用筷子轻轻拨动，待其表面略显金黄并定型后，加入事先准备好的小白菜段和冬笋片，迅速翻炒几下，将多余的油分滗出。

• 调味勾芡：
  加入酱油10克、胡椒粉10克，倒入50毫升鲜汤（可用蔬菜汤或清水代替），搅拌均匀后淋入之前调好的水淀粉，使汤汁变得浓稠。

• 收尾工序：
  最后加入料酒5克提香，淋入香油10克，快速翻炒均匀，使所有食材充分吸收调味料的味道，香味四溢后即可关火出锅。

炒素肉片的特色：
滋浓味厚，咸鲜微辣，口感丰富，形似肉片却不含肉类，是一道健康美味的素食佳品。

制作要诀：
为确保蘑菇片成型美观、口感滑嫩，在滑炒过程中建议先过油处理，所以需准备植物油约1200克用于油炸，但实际烹饪中可根据情况减少油量，采用少油快炒方式，更加健康。