小窝头家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：健脾养胃、促进消化、补充能量

小窝头的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：蒸法

小窝头的制作材料：

• 细玉米面粉 400克
• 黄豆面粉 100克
• 绵白糖 250克
• 小苏打 0.5克
• 桂花酱 5克

小窝头的历史介绍：

相传在1900年八国联军侵占北京时，慈禧太后随行西逃至西安郊外，途中饥饿难耐，偶得一位名叫贯世李的人献上的农家窝头。太后品尝后赞不绝口，认为其香味独特、口感极佳。回京之后慈禧便命御膳房仿制此窝头，并加以改良，使其外形精致、风味更佳，最终成为宫廷御点。如今小窝头已成为北京仿膳名点之一，流传百年，广受欢迎。

小窝头的特色：

外形如宝塔色泽金黄诱人，散发浓郁玉米香，入口松软清甜，带有淡淡桂花香气，是一款传统与美味兼具的小吃。

教您如何做小窝头（详细步骤说明）

第一步：准备原材料

将所需的食材全部准备好，确保细玉米面粉过筛无杂质，黄豆面粉也要细腻无颗粒，绵白糖选用纯度高、颗粒细的为佳，桂花酱应选择品质上乘、香味浓郁的。

第二步：混合干料

取一大碗将细玉米面粉、黄豆面粉、绵白糖和小苏打一同放入碗中，用刮刀或手充分搅拌均匀，使所有粉类完全融合。这一步非常关键，直接影响成品口感是否细腻均匀。

第三步：调制面团

逐渐加入适量温水（约60℃左右），一边加水一边用手或筷子搅拌，待水分吸收后开始揉面。揉至面团光滑不粘手为止。面团不宜太软也不宜太硬，以能轻松成形又不沾手为最佳状态。

注意事项：水要分次加入，避免一次过多导致面团过软影响成型。

第四步：醒面处理

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置约10分钟进行醒面。醒面时间不可过长，否则会导致面团发酵过度，影响最终口感。

第五步：分割剂子

将醒好的面团搓成长条状，再切成大小均匀的小剂子，每个约50克。切好后可稍作整理，使其圆润便于后续操作。

第六步：调配桂花水

取一小碗倒入桂花酱，再加入半碗清水，搅拌均匀，制成桂花水备用。该桂花水用于捏窝头时蘸手，防止粘连的同时也能增加风味。

第七步：捏制窝头形状

取一个剂子放在掌心，右手食指蘸取桂花水后插入剂子中心，边转边捏出窝头的空心结构。窝头底部要厚实，顶部收口略尖，整体呈宝塔状。制作完成后窝头厚度约为1厘米，直径约6厘米，高度约3厘米。

第八步：码放上屉

将捏好的小窝头整齐地摆放在蒸笼屉布上，保持一定间距，防止蒸制过程中相互粘连。

第九步：蒸制成熟

锅中加入足量清水，大火烧开后放入蒸笼，加盖继续用旺火蒸约15分钟。蒸至窝头颜色变为金黄，散发出浓郁玉米香即可关火。

第十步：出锅冷却

蒸好后稍等片刻再揭开锅盖，防止温差过大导致窝头塌陷。取出后稍凉即可食用，也可冷藏保存，食用前加热更佳。

小窝头的制作要领总结：

• 面团调制时软硬适中，太软不易成型，太硬则口感不佳；
• 面团醒发时间不宜过长，控制在10分钟左右即可；
• 捏窝头时一定要蘸桂花水，既防粘又能提升风味；
• 蒸制时使用旺火快蒸，保证窝头蓬松有弹性；
• 出锅前可用筷子轻轻戳一下窝头中心，若迅速回弹即为熟透。