八宝饭家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：蒸法

八宝饭的制作材料：
江米500克，莲子100克，青梅、葡萄干、金糕各50克，核桃仁50克，小枣75克，瓜条、瓜仁、糖桂花各25克，白糖250克，豆沙馅200克，湿淀粉100克，熟猪油少许。

八宝饭的介绍：
八宝饭是用八种以上的果脯和干果点缀于江米之中，入碗蒸制而成。这种甜味食品，多用于喜庆宴会或婚宴。一是烘托气氛，二是寓意"甜甜蜜蜜"。

八宝饭的特色：
形态美观、色彩鲜艳，甜糯可口。

八宝饭的做法步骤：

• 处理江米：将江米淘洗干净，放入蒸笼中隔水蒸熟，取出后稍微晾凉。趁温热时加入适量熟猪油及125克白糖拌匀，使江米粒粒分明且带有香甜味，放置一旁备用。

• 准备配料：

  • 莲子用碱水浸泡一段时间，去除外皮和莲心（莲心苦味需彻底清除），然后上锅蒸至软熟。
  • 青梅、金糕、瓜条分别切成大小一致的小丁；核桃仁用温水泡软后剥去外皮，备用。
  • 小枣洗净后用清水浸泡并稍煮至软，捞出沥干水分。
  • 葡萄干用清水冲洗干净，控干水分。
  • 瓜仁、糖桂花保持原状，无需特别处理。

• 装碗造型：取一个深口碗，在碗内壁均匀涂抹一层熟猪油以防粘连。按照个人喜好或传统图案，将切好的青梅丁、葡萄干、莲子、核桃仁、瓜条丁、金糕块、小枣、瓜仁等依次摆放在碗底，形成美观的装饰图案。注意颜色搭配协调，层次分明。

• 铺第一层江米饭：将拌好的江米饭取一半铺在碗中的配料上，用手轻轻按压紧实，使其平整不松散。

• 加入豆沙馅：将准备好的豆沙馅均匀地铺在江米饭上，厚度适中，不要溢出碗边。

• 铺第二层江米饭：将剩下的另一半江米饭覆盖在豆沙馅上，同样用手压实，使表面平整并与碗沿齐平。

• 二次蒸制：将装好料的碗放入蒸锅中，大火烧开后转旺火继续蒸约20分钟，直至所有食材充分融合、香气四溢。

• 勾芡浇汁：另起锅，加入适量清水、剩余的125克白糖以及糖桂花，大火烧沸后撇去浮沫，再加入湿淀粉调匀，勾成透明状玻璃芡汁。

• 成品装盘：将蒸好的八宝饭从蒸锅中取出，迅速反扣在大盘中，揭去碗，最后将调好的玻璃芡汁均匀地浇在八宝饭上即可。

八宝饭的制作要领：

• 摆图案要形象逼真，尽量做到色彩丰富、错落有致；
• 入笼蒸制时要用沸水旺火速蒸，确保口感软糯不塌陷；
• 勾芡时要掌握好火候，芡汁以明亮透明为佳。

八宝饭的功效：
此菜富含碳水化合物、蛋白质及多种微量元素，具有补充能量、润肺养颜、健脾开胃的功效，适合节庆期间作为甜品食用。