栗子凉糕家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：软糯香甜，健脾养胃，适合夏季消暑或作为传统点心享用。

栗子凉糕的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：蒸法

栗子凉糕的制作材料：

• 主料：板栗500克
• 辅料：白糖300克，干桂花10克
• （可选）金糕适量（用于夹心）

栗子凉糕的特色：

色泽微黄软糯香甜，是北京地区的传统风味小吃，口感细腻、清甜适口，深受老北京人喜爱。

详细制作步骤：

• 挑选与处理板栗

  • 选择新鲜饱满的板栗，先用刀在每个栗子上划一个小口，这样可以防止煮的过程中爆裂，也便于入味和后续去皮。
  • 将处理好的板栗放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转中小火煮约30分钟，直至板栗完全熟透。

• 去皮洗净

  • 煮好后将板栗捞出，趁热剥去外壳和内层薄膜。如果觉得手工剥壳麻烦，也可以使用工具辅助，但要注意不要破坏栗肉完整性。
  • 剥好的栗子再次冲洗干净，去除残留杂质。

• 蒸制栗子

  • 将清洗干净的栗子放入蒸锅中，隔水蒸约20～30分钟，确保栗子彻底软烂，以便后续捣泥更细腻。

• 捣成栗子泥

  • 取出蒸好的栗子，稍微放凉后用搅拌机打成泥状。如没有搅拌机，可用擀面杖压碎或用木槌捣烂，尽量做到无颗粒感。

• 调味混合

  • 在栗子泥中加入白糖和干桂花，充分搅拌均匀，使糖分和香味均匀融合。可根据个人口味调整糖量，喜欢更香一些的还可以加入少许香油提香。

• 成型处理

  • 准备一块干净案板或平整的托盘，在表面刷一层薄油防粘。
  • 将调好味的栗子泥倒在案板上，用手或刮刀抹成约2厘米厚的长方形薄片，厚度要均匀一致，以保证口感统一。

• 切块整形

  • 待栗子片稍凉定型后，用刀切成菱形块或自己喜欢的形状。
  • 切的时候注意下刀要稳，保持每一块大小均匀、边角整齐。

• 装盘点缀（可选）

  • 如果喜欢层次丰富些，可在栗子泥中间夹入一层金糕（山楂糕），再压紧成片，之后再切块，增加酸甜口感。
  • 装盘后也可撒上少许干桂花做装饰，提升视觉效果和香气。

栗子凉糕的制作要领：

• 板栗一定要煮熟蒸透，才能捣成细腻的泥。
• 搅拌时要充分均匀，避免糖粒未化影响口感。
• 抹片和切块要均匀一致，外形美观，食用方便。
• 成品可冷藏后食用，口感更加清凉爽滑，尤其适合夏季。

温馨提示： 栗子凉糕属于传统京式点心，不含任何添加剂，纯天然食材制成，适合家庭自制，健康又美味。