榆钱糕家常做法

菜系类别：北京小吃
菜系相关功效：榆钱糕具有补充营养、健脾开胃的功效，适合春季食用，既可品尝时令食材，又有“余钱”之意，寓意吉祥。

榆钱糕的做法详细介绍

制作材料：

• 发面 500克
• 榆钱 75克
• 食碱 适量
• 白糖 100克
• 清水 适量

制作步骤：

• 准备榆钱：将新鲜的榆钱挑选干净，去除杂质和枯叶，放入清水中轻轻漂洗几遍，确保无泥沙残留。洗净后捞出摊开放在通风处晾干水分，或用厨房纸巾吸干表面水分备用。

• 调制发面糊：取一大盆，放入500克发面，加入100克白糖，搅拌均匀。接着将适量食碱用温水化开成碱水，慢慢倒入面团中，边倒边搅拌。同时可根据面团干湿情况，适当添加清水，搅拌至面团呈较为稀软的糊状，便于蒸制时更加松软。

• 混合榆钱与面糊：将准备好的榆钱分次加入到调好的面糊中，轻轻翻拌均匀，使榆钱均匀分布在面糊里。也可以选择将部分榆钱撒在面糊表面作为点缀，增加视觉美感。

• 入笼蒸制：提前准备好蒸锅，加足水量并烧至沸腾。在蒸笼内铺上一层湿润的纱布或刷一层薄油防粘，然后将拌好的面糊倒入蒸笼中，用刮刀抹平表面。

• 控制火候蒸熟：盖上锅盖，保持大火旺蒸状态，蒸约25分钟。期间注意不要频繁开盖，以免影响成型。判断是否蒸熟的方法是：用手轻触糕体表面，若不粘手且富有弹性，则说明已蒸好。

• 出锅冷却：蒸好后关火，稍等片刻再揭开锅盖，避免热气反扑导致糕体塌陷。取出蒸好的榆钱糕，放置于案板或盘中，稍微放凉即可切块食用。

成品特色：

榆钱糕色泽白绿相间，外形圆润扁平，质地暄软细腻，入口香甜带有榆钱特有的清香，是一道兼具美味与吉祥寓意的传统北京春季小吃。

制作要领：

• 榆钱一定要洗净控干，否则会影响口感；
• 蒸制过程中必须使用沸水旺火，以保证成品松软有弹性；
• 可根据个人口味调整糖量，也可搭配蜂蜜或果酱一同食用。