熘松花蛋家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜

熘松花蛋的制作材料：
主料：松花蛋（鸭蛋）200克
调料：淀粉(豌豆)5克、醋3克、香油10克、花生油50克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精1克、小麦面粉5克、大葱5克、大蒜（白皮）5克、姜汁10克

熘松花蛋的特色：
鲜咸可口，是一道风味独特、适合佐酒的小菜。

详细做法步骤：

• 处理松花蛋：将松花蛋剥去外壳，用清水冲洗干净表面残留物，然后切成类似西瓜形状的六块。接着将每一块松花蛋在小麦面粉中滚拌，使其表面均匀地裹上一层面粉，这样有助于后续炸制时形成酥脆的外层。

• 调制芡汁：取一小碗，加入切好的葱丝和蒜片，再依次加入姜汁、酱油、料酒、醋、盐、味精，最后放入水淀粉（可用5克豌豆淀粉加适量清水调匀），并加入适量高汤搅拌均匀，调成浓稠适中的芡汁备用。

• 炸制松花蛋：炒锅置于火上，倒入花生油（约500克，因需炸制使用），加热至五六成热（即油面微微有烟，手放在上方能感受到明显热度）。此时将已裹好面粉的松花蛋块再次蘸一层水淀粉薄浆，轻轻放入油锅中炸制。炸的过程中注意翻动，使其受热均匀，待松花蛋表面呈现金黄色泽，并且质地变得坚实挺括时，即可捞出控油，沥干多余的油分。

• 回锅挂芡：将炸好的松花蛋倒入漏勺控净油后，炒锅留少许底油，重新放回火上，倒入之前调好的芡汁，用中小火慢慢翻炒，使芡汁逐渐变稠呈卤状。随后将炸好的松花蛋倒入锅中，轻轻翻拌，让每一块松花蛋都均匀裹上芡汁。

• 收尾调味：最后淋入几滴香油增香提味，翻拌均匀后即可出锅装盘。

熘松花蛋的制作要诀：

• 松花蛋炸制前务必裹上面粉和水淀粉，这样可以防止松花蛋在油炸过程中过于松散，同时也能形成酥脆口感。
• 芡汁的调配要掌握好浓度，太稀则无法很好地包裹食材，太稠则影响口感，建议根据实际情况调整高汤用量。
• 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克用于炸制。

小帖士 - 食物相克提醒：
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，以免引起身体不适或降低营养价值。