蒜味马齿菜家常做法

菜系：私家菜
利尿食谱 清热解毒食谱

口味：蒜香味
工艺：炒

【制作材料】
主料：马齿苋 300克
调料：植物油 20克，香油 5克，盐 3克，鸡精 2克，大蒜（白皮）10克

【详细做法步骤】

• 处理马齿苋：将新鲜马齿苋摘去老根和杂质，只保留嫩叶和嫩茎部分，然后放入清水中反复清洗干净，去除泥沙等杂质。洗净后控干水分备用。

• 准备蒜末：将大蒜剥皮后切成细蒜末，尽量切得细腻一些，这样更容易炒出香味。

• 热锅凉油爆香蒜末：炒锅置于火上，加入植物油，开中火烧至油温微微冒烟时转小火，下入蒜末慢慢煸炒，炒至蒜香味扑鼻但颜色尚未变黄时即可，避免炒糊影响口感。

• 下入马齿苋翻炒：将控干水分的马齿苋倒入锅中，快速与蒜末一起翻炒均匀。由于马齿苋本身比较嫩，所以不需要炒太久，以免过于软烂影响口感。

• 调味炒匀：在翻炒过程中加入盐和鸡精，继续翻炒使调味料分布均匀，保持食材的鲜香。

• 淋香油提味：最后沿锅边淋入香油，迅速翻炒几下让香气充分融入菜肴中，随即关火出锅。

【菜品功效】
马齿苋具有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，适合夏季食用，对缓解体内湿热、改善便秘、促进排毒有一定帮助。

小帖士：

• 马齿苋禁与鳖甲同用，以免发生不良反应。
• 若喜欢口感更爽脆的，可在焯水后快速过冷水再炒制。