双仁鱼茸饼家常做法

菜系：京菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

双仁鱼茸饼的制作材料：
主料：鲻鱼200克
辅料：白芝麻25克、核桃25克、鸡蛋75克、肥膘肉50克
调料：料酒10克、大葱3克、姜2克、胡椒粉2克、味精2克、淀粉（豌豆）10克、花生油75克

双仁鱼茸饼的特色：
鱼肉细润鲜嫩，色泽淡黄，形态小巧，又具有芝麻、桃仁的馥郁香味，食后齿颊留香。

【详细步骤说明】：

• 准备辅料：将核桃仁放入沸水中烫泡约1分钟，捞出后迅速剥去外层皮衣。将处理好的核桃仁剁成碎末备用。同时将白芝麻准备好，与核桃碎混合均匀，倒入盘中待用。

• 切配配料：大葱洗净后切成细葱花；生姜洗净后剁成姜末，分别装入小碗中备用。

• 制作鱼茸泥：将新鲜鲻鱼肉与肥膘肉一同剁成极细的肉泥，确保口感细腻。然后将剁好的鱼茸泥放入大碗中，加入葱花、姜末、适量盐、胡椒粉、味精、淀粉和打散的鸡蛋液，充分搅拌均匀。

• 调制鱼茸胶子：在搅拌过程中，根据鱼的新鲜程度及不同鱼类的吸水性差异，可逐步加入少量清水，边加边朝一个方向用力搅打，使鱼茸形成具有一定黏性的“鱼茸泥胶子”，直至手感有劲道为止。

• 成型鱼饼：取适量鱼茸泥捏成圆饼状，直径约为3.6厘米，厚度约为0.9厘米。将其两面均匀蘸上之前备好的芝麻核桃碎，并用手轻轻按压，使其牢固附着于饼体表面。

• 油炸定型：锅中倒入花生油，油量以能覆盖锅底并略多为宜（实际用量约200克），加热至六成热（约180℃）。将做好的鱼饼逐个放入油锅中，中小火炸至两面呈金黄色时捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的双仁鱼茸饼整齐码放在盘中，随餐附带三小碟调味品——椒盐、番茄沙司和辣酱，供食用时自行调配风味。

双仁鱼茸饼的制作要诀：

• 鱼茸必须搅拌上劲，才能保证成品富有弹性且不易松散。
• 炸制时注意控制油温，避免外焦内生。
• 芝麻核桃碎需提前拌匀，确保每块鱼饼都能均匀裹上。
• 若鱼茸较干，可适当增加水量，但不可过多以免影响成型。

注意事项：
本品有过油炸过程，需备足花生油约200克。另需额外准备一份淀粉备用，用于调整鱼茸泥的稠度或补救操作失误。

食物相克提示：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，肺炎、支气管扩张等患者应慎食；核桃亦不宜与酒同食，以防引发咯血症状。
• 鸡蛋忌与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等同食。
• 肥膘肉忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等同食；食猪肉后不宜大量饮茶。

此菜品不仅美味可口，还富含优质蛋白和健康脂肪，具有滋阴养颜、增强体质的功效，适合家庭聚餐或宴请宾客时食用。