虾米烧豆腐家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【虾米烧豆腐】的制作材料：
主料：豆腐（北）500克
辅料：虾米20克
调料：玉米淀粉10克、色拉油50克、香油10克、黄酒25克、酱油25克、白砂糖2克、盐5克、味精2克、大葱10克、姜5克

【虾米烧豆腐】的特色：
鲜嫩味美，豆腐软滑入味，虾米提鲜，营养丰富，具有滋补气血、强健骨骼、预防动脉硬化等功效，适合体质虚弱、骨质疏松及心血管人群食用。

【虾米烧豆腐】详细做法步骤如下：

• 处理豆腐：将北豆腐洗净后放在案板上，切成大小均匀的排骨块状，方便入味和夹取。

• 焯水去腥：锅中加入适量清水，大火烧开后放入切好的豆腐块，轻轻搅动以防粘连，焯水约2分钟，去除豆腥味并使豆腐更加紧实。随后捞出控干水分备用。

• 煸炒配料：另起锅置于火上，倒入色拉油，待油温升至六成热时，下入切好的葱末、姜末炒香，再加入虾米小火煸炒片刻，使其释放出鲜香味。

• 调味烧制：接着加入酱油提色、黄酒去腥增香，然后倒入适量鲜汤（或清水），水量以刚好没过豆腐为宜。随后加入精盐、白糖、味精进行调味，搅拌均匀。

• 加入豆腐焖烧：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，保持中小火慢烧，让豆腐慢慢吸收汤汁的味道。过程中要注意翻动轻柔，避免豆腐碎裂。

• 勾芡收汁：待豆腐烧至入味后，将玉米淀粉加适量清水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅，使汤汁变得浓稠。待芡汁均匀包裹豆腐后，淋入香油增香提味。

• 出锅装盘：最后将虾米烧豆腐盛出，装入盘中即可上桌享用。

温馨提示：

• 豆腐选择北豆腐更耐煮不易碎；
• 焯水可有效去除豆腥味并增强豆腐口感；
• 勾芡不宜过厚，以汤汁略浓为佳，更能突出鲜嫩口感。