虎皮肘子炖菜粉家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

虎皮肘子炖菜粉的制作方法

一、所需食材准备：
主料：猪肘500克，圆白菜250克，粉条100克
辅料：胡萝卜30克，芹菜30克
调料：酱油10克，盐8克，味精5克，花椒5克，大葱10克，姜5克，糖色25克，植物油25克

二、详细制作步骤：

• 处理猪肘
  将猪肘子用清水冲洗干净，去除表面杂质。放入沸水锅中焯水，煮至血沫浮出后捞出，沥干水分备用。

• 初步炖煮
  另换一锅清水，将焯好的猪肘放入锅中，用中小火煮至八分熟（约30分钟），然后取出晾凉。

• 上色炸制
  用厨房纸巾将猪肘表皮擦干，均匀涂抹一层糖色。锅中倒入植物油，加热至九成热（油面微微冒烟），将猪肘放入油中炸至表皮呈金黄色、起皱如虎皮状，捞出控油后切成2厘米见方的小块。

• 切配配料
  大葱切成段，生姜切片；粉条提前用清水泡软并洗净；胡萝卜去皮后切成菱形薄片；芹菜择洗干净，切成3厘米长的段；圆白菜心撕成大块备用。

• 调制花椒水
  将花椒放入碗中，加入适量温水浸泡10分钟左右，使其味道释放出来，制成花椒水备用。

• 开始炖煮
  锅中放入底油烧热，加入葱段和姜片爆香，随即倒入高汤750克，再加入酱油、盐、花椒水搅拌均匀。随后将炸好的猪肘块放入锅中，加盖小火炖煮20分钟，使肉质更加酥烂入味。

• 加入蔬菜与粉条
  在炖好的猪肘汤中依次加入泡软的粉条、圆白菜块、胡萝卜片，最后放入芹菜段，继续炖煮5分钟左右，待所有食材熟透融合。

• 调味收尾
  最后撒入味精，轻轻翻拌均匀即可关火出锅。

三、食用小贴士：

• 猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等食物同食。
• 食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化或引发不适。

此菜富含蛋白质与膳食纤维，具有补气养血、促进肠胃蠕动的功效，适合青少年成长发育期及体质虚弱者食用。