虾皮炒韭菜家常做法

菜系：家常菜谱 肾调养食谱 补阳食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

虾皮炒韭菜的制作材料：

• 主料：韭菜200克
• 辅料：虾皮100克
• 调料：色拉油50克，盐3克，味精2克，醋2克

虾皮炒韭菜的特色：
做法简单，口味鲜咸，色泽鲜艳，营养丰富，适合日常家庭食用，具有补肾壮阳、强健骨骼、预防骨质疏松等功效。

详细制作步骤：

• 处理食材： 将新鲜韭菜择去老叶和杂质，用清水彻底洗净后控干水分。将洗净的韭菜切成约3.5厘米长的小段，放入盘中备用。
• 炸制虾皮： 锅中倒入约250克色拉油（根据个人习惯可略作调整），开火将油温加热至五成热（即油面微微有烟起，手放在上方能感受到明显热气）。然后下入虾皮，用中小火慢慢炸制，待虾皮颜色变深、变得酥脆时捞出沥油备用。注意控制火候，避免炸糊影响口感。
• 煸炒韭菜： 锅内留底油约50克，重新开火加热，待油温稍升后下入切好的韭菜段，快速翻炒几下。此时加入适量精盐和味精进行调味，继续大火快炒，使调料均匀裹附在韭菜上。
• 混合虾皮： 待韭菜炒至颜色更加翠绿、质地刚刚断生（保持一定的脆嫩感）时，将之前炸好的虾皮倒入锅中，与韭菜一起快速翻炒均匀，让虾皮与韭菜充分融合。
• 淋醋出锅： 最后沿锅边淋入少量香醋，利用高温激发醋香提升整体风味，随即关火，将成品盛入盘中即可上桌。

虾皮炒韭菜的制作要诀：

• 炸虾皮时油温不宜过高，以免外焦里不熟或炸糊；
• 韭菜不宜久炒，以保持其鲜嫩口感和翠绿色泽；
• 淋醋建议选用优质米醋或陈醋，用量不宜过多，以提香为主。