蘑菇炒肉家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：微辣
工艺：炒

蘑菇炒肉的详细做法

一、准备材料
主料：口蘑200克、猪肉（瘦）200克
辅料：红尖椒25克、鸡蛋清30克
调料：玉米淀粉10克、大蒜5克、生姜5克、食盐3克、植物油25克

二、制作步骤

• 处理食材

  • 将瘦猪肉清洗干净，切成薄片状。放入碗中加入适量的玉米淀粉、鸡蛋清、少许食盐和鸡精，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使肉质更加嫩滑。
  • 口蘑用清水冲洗干净，去除杂质后沥干水分备用。
  • 红辣椒洗净后切成小丁；大蒜剥皮切片，生姜和葱分别切成细丝备用。

• 初步炒制肉片

  • 取锅置于炉灶上，倒入少量植物油（约10克），开火加热至微微冒烟。
  • 放入腌好的肉片，快速翻炒至肉片颜色变白、表面略微收紧即可盛出备用。

• 煸炒配料与蘑菇

  • 锅中再次倒入剩余植物油（约15克），加热后放入蒜片，小火煸炒出香味。
  • 接着加入姜丝和葱丝，继续翻炒几下，使其香气充分释放。
  • 倒入口蘑，转中火不断翻炒，待蘑菇逐渐变软时加入适量食盐调味。

• 合炒成菜

  • 待蘑菇快熟时，将之前炒好的肉片重新倒回锅中，与蘑菇混合均匀。
  • 随即加入红辣椒丁，快速翻炒两下，使色彩与味道融合。
  • 关火后加入适量鸡精，轻轻拌匀，确保调味均匀分布。

• 装盘享用

  • 蘑菇炒肉翻炒均匀后即可盛出装盘，趁热食用，鲜香滑嫩，微辣开胃。

三、功效说明
此菜具有补气养血、滋阴润燥、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、营养不良者食用，亦可作为日常调理饮食之选。

四、温馨提示

• 食物相克提示：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食，以免影响消化或发生不良反应。