蕨菜烧牛肉家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：葱香味
工艺：拌

蕨菜烧牛肉的制作方法详解：

【食材准备】
主料：蕨菜500克，牛肉（肥瘦）150克
调料：泡椒10克，大葱10克，酱油5克，白砂糖5克，味精2克，盐3克，淀粉（豌豆）5克，花生油20克

【详细步骤说明】

• 处理蕨菜：将新鲜或干制的蕨菜去杂洗净。如果是干蕨菜需要提前用清水泡发，鲜蕨菜则直接清洗干净即可。然后放入沸水锅中焯水约1分钟，去除涩味和杂质，捞出后立即放入凉水中浸泡10分钟，以保持脆嫩口感。最后捞出控水，切成4厘米长的段备用。

• 处理泡椒：将泡椒剪成半厘米的小段，去掉辣椒籽以防过辣，清洗干净备用。

• 码放蕨菜造型：将切好的蕨菜段分成五六根为一束，依次整齐地码放在盘中，形成放射状摆盘造型，作为装饰底料待用。

• 处理牛肉：将牛肉放入清水中洗净，再放入锅中加适量清水煮熟（可加入少许姜片去腥），煮至能轻松用筷子穿透为止。捞出晾凉后顺着纹理切成“一字”形薄块，大小适中以便入口。

• 炒制牛肉：锅中倒入花生油，开火加热至五成热，放入葱段煸炒出香味。接着下入切好的牛肉块，快速翻炒均匀。随后加入酱油、白糖、盐等调味料，继续翻炒至牛肉均匀裹上调味汁。

• 调入辅料：将之前准备好的泡椒段一同下锅，与牛肉一起翻炒出酸辣香味。根据个人口味加入少许味精提鲜，最后用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，提升整体口感。

• 装盘上桌：将炒好的牛肉连同汤汁一起盛出，放置在之前码好蕨菜的大平盘中央位置，使其与蕨菜搭配美观，整体色泽诱人。

【健康提示】
蕨菜烧牛肉是一道营养丰富的菜肴，具有滋阴润燥、补虚强体的功效，特别适合体质虚弱、贫血及营养不良人群食用，同时也有助于增强体力、改善气血不足。