虾仁豌豆家常做法

菜系：家常菜谱 / 阳痿早泄食谱 / 补虚养身食谱 / 补阳食谱 / 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

功效说明：
本菜肴具有补肾壮阳、强筋健骨、滋阴养颜的功效，适合体质虚弱、腰膝酸软、精力不足的人群食用。虾仁富含优质蛋白和锌元素，有助于增强男性生殖系统功能；豌豆则富含维生素和膳食纤维，能够促进消化、增强体力。

制作材料：
主料：虾仁250克
辅料：豌豆100克、鸡蛋清30克、淀粉（玉米）20克
调料：猪油（炼制）150克、姜汁5克、葱汁5克、花椒2克、料酒15克、醋5克、味精2克、盐4克

详细做法步骤：

• 处理虾仁：
  将虾仁放入清水中彻底洗净，去除杂质和泥线，然后用干净纱布轻轻吸干表面水分。将处理好的虾仁放入碗中备用。

• 腌制虾仁：
  向虾仁中加入料酒、精盐、味精，轻轻抓匀，腌制约3分钟，使其入味并去腥。

• 上浆处理：
  接着在虾仁中加入蛋清和淀粉，用手顺一个方向搅拌均匀，使虾仁表面均匀裹上一层薄浆。这样可以保证虾仁滑嫩不柴，口感更佳。拌好后静置一旁待用。

• 烫煮豌豆：
  取锅加水，水开后将豌豆倒入焯水。大约烫煮1分钟左右至豌豆颜色变鲜绿、质地变软但仍有弹性时捞出，迅速过冷水，控净水分备用。

• 调制芡汁：
  另取一个小碗，加入料酒、味精、花椒水（提前泡好的花椒水）、盐、水淀粉、葱姜汁，并加入少量鸡汤（约50毫升），搅拌均匀制成调味芡汁。此芡汁是整道菜味道的关键，需调配均匀备用。

• 滑炒虾仁：
  将炒锅置于火上，擦净锅内残留物，倒入适量猪油（约150克），加热至五成热（油面微微泛烟）。将腌制好的虾仁逐个下锅，用筷子轻轻拨散，滑炒至虾仁变色、断生即可捞出，控净多余油分。

• 回锅翻炒：
  锅中留底油约15克，加热至四成热。先将滑好的虾仁倒入锅中，沿锅边淋入少许醋进行“烹锅”，迅速颠翻一次，使虾仁更加香嫩。

• 加入豌豆炒制：
  随即加入事先焯好的豌豆，快速与虾仁一起翻炒均匀，使两者充分融合。

• 倒入芡汁收汁：
  最后将之前调好的芡汁均匀倒入锅中，继续翻炒至汤汁浓稠、包裹住食材为止。此时香气扑鼻，食材色泽鲜艳，即可关火。

• 装盘出锅：
  将炒好的虾仁豌豆盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

制作要诀：

• 本品涉及滑炒过程，建议使用猪油以提升风味，过程中需备猪油约750克（实际用量根据操作调整），另准备适量鸡汤用于调汁。
• 花椒水的制作方法：取花椒1两（约50克），加入清水6斤（约3000毫升），烧开后浸泡一夜，使其香味充分释放，冷却后滤渣备用。

小贴士-食物相克提醒：

• 虾忌与某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等。虾中含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果同时食用，会降低营养价值，并可能引起肠胃不适，出现呕吐、恶心、腹泻等症状。建议海鲜与这些水果至少间隔2小时再食用。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。