藕熘鸡蛋家常做法

菜系：家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：熘

藕熘鸡蛋的制作材料：
主料：鸡蛋清120克，莲藕150克
调料：盐3克，味精1克，淀粉（玉米）5克

详细做法步骤：

• 处理莲藕： 将新鲜莲藕去皮后彻底洗净，去除表面泥土和杂质。然后切成均匀的薄片，放入沸水锅中焯水约1分钟，目的是去除生涩味并保持藕片脆嫩口感。焯好后立即捞出，用凉水浸泡或冲洗以迅速降温，防止余热使藕片变软。

• 调制蛋液： 取新鲜鸡蛋磕开，只取蛋清部分置于碗中。用筷子将蛋清充分搅打均匀，接着加入精盐、味精以及少量清水（约20毫升），继续搅拌至调料完全融合，形成稀薄均匀的蛋液。

• 蒸制蛋清： 将调好的蛋液倒入一个耐高温的平盘中，注意不要装得太满以防溢出。将盘子放入蒸锅，隔水大火蒸约5分钟，或者直到蛋清凝固但依然滑嫩为止。蒸好后取出小心地将蒸蛋盛入汤盘中备用。

• 烹制藕片并勾芡： 另起炒锅，置于火上，加入适量清汤（或清水），大火烧开后下入之前焯好的藕片。随后加入适量精盐和味精进行调味，再将湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速翻动，使汤汁变得浓稠适中，形成一层轻薄的芡汁包裹在藕片表面。

• 组合成菜： 待芡汁收至理想状态后即可关火，将炒好的藕片连同汤汁一起轻轻浇在蒸好的蛋清上。这样可以使蛋清吸收藕片的清香和调味汁的咸鲜，使整道菜品味道更加协调。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同时食用，以免影响消化或产生不良反应。

菜系相关功效：
此菜属家常菜谱，适合家庭日常制作；具有延缓衰老的功效，有助于美容养颜，并对改善贫血有一定辅助作用。