虾子菊花鱿鱼家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【虾子菊花鱿鱼的制作材料】
主料：新鲜鱿鱼 250克
辅料：虾籽 10克
调料：炼制猪油 60克（另备熟猪油约500克用于油炸），酱油 15克，盐 2克，料酒 20克，白砂糖 10克，味精 2克，大葱 10克，玉米淀粉 25克，香油 5克

【虾子菊花鱿鱼的特色】
色泽深黄，口感鲜嫩爽脆，造型美观如菊花绽放，营养丰富，具有滋阴养血、明目护眼、增强免疫力的功效，适合贫血体质虚弱者及需要防癌保健的人群食用。

【详细制作步骤】

• 鱿鱼处理
  将新鲜鱿鱼去除内脏和软骨，剥去外层黑膜，清洗干净。用刀切成约5厘米见方的小块，在每一块的一端开始雕刻——先用平刀横向片入鱿鱼块中，片成若干层厚度约为0.2厘米的薄片（注意不要切断，保持一端相连），然后再顺着切口方向垂直下刀，将薄片切成粗细均匀的丝状（仍保持一端相连），形成“扫把”形状，便于加热后卷曲成菊花状。

• 鱿鱼初步定型
  取锅一只，置于火上，倒入适量熟猪油（约500克），烧至油温七成热（约180℃）。将处理好的鱿鱼块逐个放入油锅中炸制，炸至鱿鱼迅速卷起、内部肉质紧缩、表面呈现金黄色且菊花形状自然展开时，立即捞出控油备用。

• 虾籽预处理
  将虾籽放入清水中漂洗几遍，去除杂质与腥味。洗净后的虾籽放入碗中，加入少许料酒拌匀，放入蒸锅中蒸约3分钟，使其进一步去腥并提前熟化，取出待用。

• 调汁炒制
  锅中留底油（约10克炼制猪油），置于火上，加热后倒入料酒炝锅，随后加入适量清水或清汤，再依次加入酱油、白糖、盐，搅拌均匀后煮沸。接着下入已蒸好的虾籽，略煮片刻，使香味释放。

• 加入鱿鱼翻炒
  将炸好的菊花鱿鱼块轻轻放入锅中，与虾籽一同翻炒均匀，使鱿鱼充分吸收汤汁味道。随后加入味精调味。

• 勾芡收汁
  将玉米淀粉加水调匀制成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠。待汤汁收至浓稠挂勺状态时，撒入切好的葱花，淋入香油，快速翻炒均匀。

• 出锅装盘
  确认所有调料融合均匀、鱿鱼形态完整后，即可关火盛出，装盘上桌。

【制作要诀】

• 鱿鱼雕刻手法需细致，确保切口均匀，才能在加热后形成漂亮的菊花形状。
• 炸鱿鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；炸制时间短，动作要快，以保证鱿鱼口感鲜嫩不老。
• 虾籽本身带咸味，加盐时应酌情减少用量，避免过咸。
• 勾芡不宜过厚，保持汤汁适度浓稠即可，突出菜肴清爽口感。

【功效说明】
本菜品富含优质蛋白质、微量元素和多种维生素，具有滋阴润燥、补血益气、明目护眼的作用，同时含有丰富的抗氧化成分，有助于增强机体免疫力，起到一定的防癌抗癌效果，特别适合体质虚弱、贫血、视力疲劳等人群食用。