菜系:家常菜谱 滋阴食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味
工艺:烧
【虾子菊花鱿鱼的制作材料】
主料:新鲜鱿鱼 250克
辅料:虾籽 10克
调料:炼制猪油 60克(另备熟猪油约500克用于油炸),酱油 15克,盐 2克,料酒 20克,白砂糖 10克,味精 2克,大葱 10克,玉米淀粉 25克,香油 5克
【虾子菊花鱿鱼的特色】
色泽深黄,口感鲜嫩爽脆,造型美观如菊花绽放,营养丰富,具有滋阴养血、明目护眼、增强免疫力的功效,适合贫血体质虚弱者及需要防癌保健的人群食用。
【详细制作步骤】
-
鱿鱼处理
将新鲜鱿鱼去除内脏和软骨,剥去外层黑膜,清洗干净。用刀切成约5厘米见方的小块,在每一块的一端开始雕刻——先用平刀横向片入鱿鱼块中,片成若干层厚度约为0.2厘米的薄片(注意不要切断,保持一端相连),然后再顺着切口方向垂直下刀,将薄片切成粗细均匀的丝状(仍保持一端相连),形成“扫把”形状,便于加热后卷曲成菊花状。 -
鱿鱼初步定型
取锅一只,置于火上,倒入适量熟猪油(约500克),烧至油温七成热(约180℃)。将处理好的鱿鱼块逐个放入油锅中炸制,炸至鱿鱼迅速卷起、内部肉质紧缩、表面呈现金黄色且菊花形状自然展开时,立即捞出控油备用。 -
虾籽预处理
将虾籽放入清水中漂洗几遍,去除杂质与腥味。洗净后的虾籽放入碗中,加入少许料酒拌匀,放入蒸锅中蒸约3分钟,使其进一步去腥并提前熟化,取出待用。 -
调汁炒制
锅中留底油(约10克炼制猪油),置于火上,加热后倒入料酒炝锅,随后加入适量清水或清汤,再依次加入酱油、白糖、盐,搅拌均匀后煮沸。接着下入已蒸好的虾籽,略煮片刻,使香味释放。 -
加入鱿鱼翻炒
将炸好的菊花鱿鱼块轻轻放入锅中,与虾籽一同翻炒均匀,使鱿鱼充分吸收汤汁味道。随后加入味精调味。 -
勾芡收汁
将玉米淀粉加水调匀制成湿淀粉,缓缓倒入锅中,边倒边翻炒,使汤汁逐渐浓稠。待汤汁收至浓稠挂勺状态时,撒入切好的葱花,淋入香油,快速翻炒均匀。 -
出锅装盘
确认所有调料融合均匀、鱿鱼形态完整后,即可关火盛出,装盘上桌。
【制作要诀】
- 鱿鱼雕刻手法需细致,确保切口均匀,才能在加热后形成漂亮的菊花形状。
- 炸鱿鱼时油温不宜过高,以免外焦里生;炸制时间短,动作要快,以保证鱿鱼口感鲜嫩不老。
- 虾籽本身带咸味,加盐时应酌情减少用量,避免过咸。
- 勾芡不宜过厚,保持汤汁适度浓稠即可,突出菜肴清爽口感。
【功效说明】
本菜品富含优质蛋白质、微量元素和多种维生素,具有滋阴润燥、补血益气、明目护眼的作用,同时含有丰富的抗氧化成分,有助于增强机体免疫力,起到一定的防癌抗癌效果,特别适合体质虚弱、贫血、视力疲劳等人群食用。