虾米炝芹菜家常做法

菜系：家常菜谱、补血食谱、便秘食谱、美容菜谱、防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炝

虾米炝芹菜的制作材料：

• 主料：芹菜 250克
• 辅料：虾仁（干虾米）15克
• 调料：花椒 5克，味精 2克，盐 4克，姜 8克

虾米炝芹菜的功效与特色：
此菜具有补血养颜、促进消化、润肠通便、增强免疫力等功效，适合各类人群食用，尤其适合贫血、便秘及需要调理身体的人群。成菜色泽翠绿，口感爽脆，椒香浓郁，是一道非常开胃健康的凉拌小菜。

详细制作步骤：

• 处理芹菜：
  将新鲜芹菜择去老根和叶子，用清水反复洗净，尤其是茎部容易藏污纳垢的地方要仔细清洗干净。然后将芹菜切成约3.5厘米长的小段，放入盘中备用。

• 焯水断生：
  在锅中烧开水，加入少许盐（有助于保持蔬菜颜色鲜亮），将切好的芹菜段放入水中快速焯烫约30秒至1分钟，待其颜色更加翠绿且略变软时捞出。立即放入凉水中过凉，以保持脆嫩口感，然后捞出沥干水分，放入大碗中晾凉备用。

• 泡发虾米：
  将干虾仁（虾米）放入温水中浸泡约10～15分钟，去除杂质并泡软。随后再用开水重新浸泡一次，使其更加柔软并去除腥味，泡好后捞出沥干备用。

• 准备配料：
  取适量生姜切细丝备用；如需增加风味，也可准备少许葱丝一同使用。

• 调制花椒油：
  取一小锅，倒入适量植物油（约2汤匙），冷油放入花椒粒，开中小火慢慢加热，炸至花椒微焦、香味四溢时关火。用滤网将花椒捞出不要，只保留带有浓郁香味的花椒油。

• 拌制菜肴：
  将已经冷却的芹菜段放入拌菜盆中，依次加入泡发好的虾米、姜丝，再加入适量盐、味精调味。接着倒入事先调好的花椒油，充分搅拌均匀，使所有食材充分融合味道。

• 冷藏入味：
  将拌好的虾米炝芹菜装入保鲜盒或盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置约30分钟，让其更加清凉爽口、香气入味。

• 装盘享用：
  冷藏完成后取出，稍作翻拌即可装盘上桌，口感清爽，营养健康。

制作要诀：

• 焯水时间不宜过长，以免芹菜变得过于软烂，失去脆嫩口感。
• 花椒油建议现做现用，香味更浓；也可以根据个人喜好调整用量。
• 虾米在使用前一定要泡发彻底，否则会影响口感。
• 若喜欢酸甜口味，可在拌制时加入少量醋或柠檬汁提味。

小贴士——食物相克提醒：
虾仁富含蛋白质和钙质，忌与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，以免引起肠胃不适。建议食用虾类与这些水果之间间隔至少2小时。