雪球明虾家常做法

菜系：京菜素斋菜健脾开胃食谱
口味：炸烧味
工艺：炸

雪球明虾的制作材料：
主料：红豆沙200克，油皮300克，土豆（黄皮）200克，胡萝卜150克
辅料：鸡蛋黄10克
调料：白砂糖10克，料酒10克，醋10克，盐5克，花生油60克，味精3克

雪球明虾的功效：
健脾开胃、促进消化、营养丰富，适合食欲不振、脾胃虚弱者食用。

详细制作步骤：

• 准备豆沙馅球：将红豆沙分成12份，每份搓成直径约4厘米的小圆球，备用。这些小球将作为“雪球”的核心。

• 处理土豆泥：将土豆洗净后放入锅中加水煮熟，去皮后压成细腻的土豆泥，放置一旁待用。

• 处理胡萝卜泥：胡萝卜去皮洗净，切块后煮熟，同样压成泥状。将胡萝卜泥与鸡蛋黄混合均匀。

• 炒制胡萝卜馅料：在炒锅中加热适量花生油，倒入调好的胡萝卜泥，以中火煸炒约2分钟。接着加入盐、味精、白糖、料酒和米醋，继续翻炒，使胡萝卜充分入味。炒好后盛出冷却备用。

• 处理油皮：将油皮切成若干长10厘米、宽6厘米的长方形片，平铺在案板上。

• 准备胡萝卜丝：另取新鲜胡萝卜一小段，去皮洗净后切成细丝，用于填充对虾造型的内部。

• 调制面糊：面粉加入适量清水，搅拌成浓稠适中的面糊，用于粘合封口。

• 包制对虾形状：将油皮摊开，先抹上一层土豆泥，再放适量炒好的胡萝卜馅，然后在两端各夹入少许胡萝卜丝，象征虾须。接着从一端卷起成长条形，用面糊封住接口处，最后将其弯曲成对虾的形状。

• 炸制豆沙球：炒锅置于旺火上，倒入足量花生油（约1500克），加热至五成热（约150℃）。将豆沙球逐一裹上面糊，轻轻下锅炸至表面呈浅黄色后捞出沥油，整齐码放在盘子中央外围。

• 炸制对虾：将做好的对虾生坯也放入热油锅中炸制，炸至外皮酥脆、颜色呈虾红色时捞出沥油，摆放在盘子中央位置，围在豆沙球内侧。

• 装盘点缀：最后在豆沙球上撒上少许白砂糖，增加风味和视觉效果，即可上桌享用。

雪球明虾的特色：
一菜双味，酥脆香醇，美味可口，菜点合一。

制作要诀：

• 炸制过程中保持中小火温油炸制，确保表皮酥脆而不焦黑；
• 因需多次油炸，建议准备充足的花生油（约1500克）；
• 面糊浓稠度适中，便于封口又不易脱落。

小贴士-食物相克：
鸡蛋黄：不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。