酱鸡杂家常做法

菜系：京菜青少年食谱明目食谱贫血食谱
口味：甜咸味
工艺：酱

酱鸡杂的制作材料：
主料：鸡肫200克，鸡心100克，鸡肝100克
辅料：香菜20克
调料：酱油10克，白砂糖4克，黄酒3克，盐3克，大葱8克，姜5克，花椒4克，八角5克，桂皮5克

酱鸡杂的功效：
此菜富含蛋白质、铁元素及维生素A，有助于改善贫血、保护视力，同时适合青少年成长发育阶段补充营养。

酱鸡杂的特色：
甜咸适口，香嫩味浓，肉质软烂入味，口感丰富，是一道老少皆宜的经典京菜。

酱鸡杂的做法步骤详解：

• 初步处理鸡杂：
  将鸡肫、鸡心、鸡肝逐一摘洗干净。注意去除鸡肫内部的硬膜和杂质，鸡心要剖开清洗干净内部血块，鸡肝则轻轻漂洗去血水。然后将处理好的鸡杂放入锅中，加入足量冷水，大火烧沸后焯烫约2分钟，待血沫浮起后迅速捞出，并用温水冲洗干净表面残留杂质，沥干水分备用。

• 准备配料与香料包：
  大葱洗净切段，生姜洗净切片；香菜择洗干净，切成小段备用。将花椒、八角、桂皮等香料用干净纱布包裹起来，扎紧成香料包。

• 炒香调料并炖煮：
  取锅置于火上，加入适量食用油，油热后放入葱段和姜片，煸炒出香味。接着烹入黄酒，快速翻炒几下，使酒精挥发，再加入酱油、白糖和盐调味。随后加入适量清水或高汤（以能没过鸡杂为宜），放入事先准备好的香料包，大火烧开。

• 酱制鸡杂：
  水沸后将焯过水的鸡肫、鸡心、鸡肝一同放入锅中，再次烧开后转中小火慢炖约40分钟至1小时，视鸡杂大小而定，直至鸡杂完全熟透，汤汁逐渐收浓呈酱色。期间注意适时翻动，确保受热均匀，避免粘锅。

• 冷却切片装盘：
  酱好的鸡杂取出后晾凉，待其质地稍硬便于切片时，将其分别改刀成厚薄均匀的片状，码放在盘中，最后撒上切好的香菜段即可上桌食用。

温馨提示：

• 鸡杂本身腥味较重，焯水和香料的使用可有效去腥增香。
• 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖煮过程中适量添加老抽提色。
• 香菜虽能提鲜，但服用某些中药如白术、丹皮时不宜同食，以免影响药效。