香茹炒青菜家常做法

菜系：浙菜
香茹炒青菜的特色功效：此菜口感咸香利口，香菇香味浓郁，营养丰富，具有增强免疫力、促进消化的功效，是家庭宴席中的一道经典时蔬佳品。

制作材料：

• 主料：新鲜青菜一捆（如小白菜、油菜等）、鲜香菇10个
• 调料：盐适量、味精少许、料酒适量、小磨香油几滴、花生油适量

详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 青菜择去老叶和杂质，用清水冲洗干净，沥干水分备用。可根据个人喜好切成段或整棵使用。
  • 香菇去掉根部硬蒂，清洗干净后对半切开，若香菇较大可切片，以便入味。

• 热锅凉油：

  • 炒锅置于火上，加入适量花生油，待油温五成热时下入洗净的青菜。

• 煸炒青菜：

  • 用中火快速翻炒青菜，使其受热均匀，青菜逐渐变软塌架，颜色更加翠绿。此过程大约持续1-2分钟即可。

• 加入香菇：

  • 将处理好的香菇倒入锅中，与青菜一同翻炒均匀，使香菇吸收青菜的清香，同时释放自身的菌香味。

• 调味处理：

  • 沿锅边淋入少量料酒，提鲜增香；接着加入适量盐进行调味，再撒入少许味精提升整体鲜味。
  • 最后滴入几滴小磨香油，进一步提升香气，注意不要加多以免掩盖蔬菜原味。

• 补少量水：

  • 若锅内较干或希望汤汁稍多些，可加入少量清水，继续旺火快炒，使调料充分融合，菜肴更加鲜嫩可口。

• 出锅装盘：

  • 待青菜完全塌软、香菇熟透、香味扑鼻后，即可关火盛出，趁热食用。

温馨提示：

• 此菜讲究“旺火急炒”，以保持青菜的色泽和脆嫩口感，避免长时间加热导致营养流失。
• 若喜欢口感更丰富的版本，也可在炒制前先将香菇略微焯水，再与青菜同炒，风味更佳。