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红煨海蜇头家常做法


菜系:湘菜
相关功效:便秘食谱,清热解毒食谱,祛痰食谱,贫血食谱

口味:咸鲜味
工艺:煨

红煨海蜇头的制作材料:
主料:海蜇头750克、鸡肉500克、猪肋条肉(五花肉)500克
辅料:香菇(鲜)50克、小白菜1500克
调料:猪油(炼制)50克、料酒50克、盐5克、酱油25克、白砂糖2克、味精2克、胡椒粉1克、大葱15克、姜15克、香油15克、淀粉(豌豆)8克

红煨海蜇头的特色:软糯浓厚,味鲜可口

教您红煨海蜇头怎么做,如何做红煨海蜇头才好吃:

  • 处理海蜇头:将海蜇头放入凉水中浸泡,并用手轻轻抓搓几下以去除杂质。随后用清水反复冲洗干净沙质残留物。接着将海蜇头放入开水锅中焯水一次,捞出后立即用凉水冲洗并继续浸泡在清水中备用。

  • 准备配料:水发香菇去掉蒂部并洗净;小白菜择去外层老叶,保留嫩苞,清洗干净;大葱一部分切成葱段,剩余部分与姜一起拍破备用。

  • 处理鸡肉和五花肉:将鸡肉和猪肋条肉分别剁成大小适中的块状。然后将其一同放入沸水中焯水,待血沫浮起后捞出,用清水冲洗一遍,去除表面杂质。

  • 开始煨制:取一沙钵,在底部垫上竹篾以防粘底。将焯过水的鸡肉和五花肉放入沙钵中,加入拍破的葱、姜、料酒、盐、酱油、白糖以及适量清水。大火烧开后转小火慢煨至肉质约五成熟(大约40分钟左右)。此时加入处理好的海蜇头和洗净的香菇,继续用小火煨煮约1小时,直至海蜇头完全软烂入味。

  • 取出多余原料:当海蜇头煨至软烂时,将鸡肉和五花肉从汤中捞出(可用于其他菜肴),同时去除葱姜残渣。

  • 炒制白菜配菜:另起锅,将猪油加热至沸腾,放入洗净的小白菜苞,加入少许盐翻炒至熟透,盛出装盘备用。

  • 调味收汁:将煨好的海蜇头连同汤汁倒入锅中,加入味精和胡椒粉进行调味。随后用湿淀粉调匀勾芡,使汤汁浓稠。再加入葱段和香油拌匀。

  • 装盘点缀:将勾好芡的红煨海蜇头盛入盘中,周围摆上之前炒好的小白菜苞即可上桌。

小帖士-食物相克:
海蜇头忌与白糖同腌,否则不能久藏。

使用说明

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