豌豆炒虾仁家常做法

家常菜谱：豌豆炒虾仁的制作

【菜系类别】
家常菜谱

【主要功效】
此菜营养丰富，具有健脑益智、增强体质的作用。虾仁富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于提高记忆力；嫩豌豆含有丰富的清蛋白和球蛋白，以及人体必需的8种氨基酸，是补充营养的理想食材。

【所需材料】
主料：虾仁250克、嫩豌豆100克
调料：鸡汤25毫升、料酒10克、精盐1克、味精1.5克、湿淀粉5克、豆油750克（实际耗油约50克）、芝麻油10克、辣椒面15克

【详细制作步骤】

• 处理豌豆
  将嫩豌豆择洗干净，放入锅中，加入适量开水并调入少许盐，进行焯水处理。焯烫约30秒至豌豆颜色更加鲜绿，捞出后迅速过冷水以保持脆嫩口感，沥干水分后备用。

• 初步炸制虾仁
  取一口干净炒锅，置于炉火上，中火加热后倒入豆油，待油温升至三成热时（手感微热但未冒烟），将洗净并沥干的虾仁下锅。
  用竹筷轻轻快速划散，防止粘连，炸制约10秒钟，待虾仁表面变色、质地紧实即可捞出，控油备用。注意此步骤要“热锅冷油快炸”，可有效避免粘锅。

• 煸炒配料与调味
  将炸过的虾仁取出后，锅中留底油约25克，继续加热至油温适中，先放入辣椒面小火煸炒出香味（注意不要炒糊）。
  随后加入之前焯好的嫩豌豆，快速翻炒几下，使其均匀受热。接着倒入料酒、鸡汤、精盐和味精，搅拌均匀使调料充分融合。

• 合炒勾芡
  将炸好的虾仁重新倒入锅中，与豌豆一同翻炒均匀。然后将湿淀粉缓慢淋入锅中，边炒边搅，使汤汁变得略稠，形成薄芡包裹住食材。

• 收尾提香
  继续颠锅翻炒几下，让所有食材充分融合，最后淋入芝麻油增香，再翻炒两下即可关火。

• 装盘上桌
  将炒好的豌豆虾仁盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【菜品特色】
虾仁色泽洁白、鲜嫩爽口，豌豆翠绿清香，整道菜肴色彩鲜明、营养均衡，不仅味道鲜美，更是一道适合全家享用的健康佳肴。