炸茄盒家常做法

菜系：家常菜谱
炸茄盒的制作材料：
主料：猪瘦肉100克，茄子200克。
调料：色拉油5克，精盐5克，酱油5克，葱末、姜末各适量，香油3克，面粉50克，鸡蛋1个。

菜系相关功效：
炸茄盒是一道经典的家常菜肴，采用猪肉与茄子搭配，营养丰富，富含蛋白质、维生素及多种矿物质，尤其适合儿童食用，有助于血管健康和身体发育。通过油炸的方式，使茄子更加鲜香可口，外焦里嫩的口感深受孩子喜爱。

详细步骤说明：

• 准备馅料：将猪瘦肉用清水洗净后剁成细腻的肉末。将肉末放入碗中，加入酱油、精盐、香油、葱末和姜末，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使其入味，备用。

• 处理茄子：将茄子用清水彻底洗净，去皮（可根据个人喜好决定是否保留部分表皮），切成厚度约为1厘米的双连片（即每一片中间切一刀但不切断，两片相连）。切好的茄子片浸泡在清水中约5分钟，去除部分水分和涩味，然后捞出沥干备用。

• 夹入肉馅：将调好的肉馅逐个夹入每片茄子的缝隙中，注意不要塞得太满，以免炸制时肉馅溢出。夹好馅的茄子摆放在盘中，静置片刻让肉馅更贴合。

• 调制蛋面糊：取一个鸡蛋打入碗中，加入50克面粉，再加入少量清水（约20毫升），搅拌均匀，调制成浓稠适中的面糊。将调好的蛋面糊涂抹在茄盒夹缝的边缘位置，确保肉馅被牢牢包裹住，防止炸制过程中脱落。

• 炸制茄盒：锅中倒入适量色拉油，油量以能淹没茄盒为宜。将锅置于中火上烧热，待油温升至七成热（筷子插入油中周围有小气泡冒出）时，轻轻放入夹好肉馅并裹好蛋糊的茄盒，保持中小火炸制约3分钟，待其表面呈现金黄色后翻面，继续炸制另一面约2～3分钟，直至两面酥脆金黄、内部熟透。

• 控油装盘：炸好的茄盒用漏勺捞出，放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可装盘食用。

特点：外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，香气扑鼻，口感层次分明。
提示：调味时口味要适中，避免过咸或过淡；炸制前务必确保茄盒夹缝处涂好蛋面糊，否则容易掉馅；油温控制是关键，过高易外焦内生，过低则油腻。