丝瓜及第汤家常做法

菜系：私家菜 肝调养食谱 肾调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

丝瓜及第汤的制作材料：
主料：丝瓜250克，猪肉（瘦）120克，猪肝120克，猪腰子90克
调料：大葱10克，姜5克，植物油20克，酱油5克，淀粉（豌豆）5克，盐2克

详细做法步骤：

• 食材处理：

  • 丝瓜去皮洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量生油拌匀备用。这样可以保持丝瓜色泽翠绿，口感更嫩滑。
  • 大葱洗净后切成长条状；生姜切片备用。
  • 瘦肉洗净，切成薄片；猪肝、猪腰子分别清洗干净，去除筋膜和异味后也切成薄片，分别装盘备用。

• 焯水处理（可选）：

  • 若希望汤品更加清澈、食材更易熟透，可将瘦肉、猪肝、猪腰子分别用沸水快速焯烫一遍，捞出沥干备用。此步骤有助于去除血沫和腥味。

• 开始煲汤：

  • 取一大锅或砂煲，注入约7碗清水（约1750毫升），大火烧开。
  • 水滚后，先下入丝瓜片和姜片，同时加入少许植物油（可帮助汤色更清亮）。
  • 继续以大火煮约2分钟，待丝瓜略软、汤色微白时，再依次放入瘦肉片、猪肝片和猪腰片，同时加入葱段。
  • 继续用猛火煮1分钟左右，待所有食材变色、汤再次沸腾后，加入盐进行调味。
  • 如需增加汤的浓稠度，可在调味前用水调匀淀粉，缓缓倒入汤中搅拌均匀，使汤汁略微浓稠。

• 出锅享用：

  • 待所有食材完全熟透，汤色清亮，香气四溢时即可关火。
  • 将丝瓜及第汤盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

菜系相关功效：
本汤属于私家菜系，具有补虚养身、改善营养不良的功效，特别适合体质虚弱、需要补充蛋白质的人群。其中猪肝富含铁质和维生素A，有助于养肝明目；猪腰则有补肾益气的作用；搭配清热解暑的丝瓜，整道汤品既营养又清淡，非常适合夏季或体弱调理期间食用。

小贴士-食物相克：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。