红辣椒泡菜家常做法

菜系：韩国料理
红辣椒泡菜

【菜系类别】
韩国料理中的泡菜类，是韩国传统发酵食品之一，常作为配菜或调味食材出现在日常餐桌上。

【菜系相关功效】
红辣椒泡菜富含维生素C、膳食纤维及益生菌，有助于促进消化、增强免疫力。其中的辣椒素还能促进血液循环，具有一定的暖身和代谢促进作用。

【所需材料】

• 主料：新鲜红辣椒 500克
• 大蒜 250克
• 姜片 5片
• 调味料（1）：盐 约50克，水 3杯（约750毫升）
• 调味料（2）：糖 2大匙（约30克），腌咸虾 2大匙（约30克）

【详细制作步骤】

• 准备原料：将新鲜红辣椒和大蒜分别挑去杂质，用清水彻底洗净，捞出后摊开放在通风处晾干表面水分。姜切片备用。

• 初步腌制：取一个干净容器，将盐（1/3杯）溶于1杯水中，调匀成盐水。放入处理好的红辣椒和大蒜，使其完全浸没在盐水中。盖上盖子在室温下腌泡约2天（48小时）。

• 调整盐水比例：2天后取出容器，倒掉一半的盐水，再加入2杯清水进行稀释，使整体盐度适中，利于后续发酵。

• 转移至瓮中：将红辣椒、大蒜连同调整后的盐水一起倒入干净的陶瓮或密封容器中，盖上盖子，放置于阴凉通风处备用。

• 添加调味与冷藏：将调味料（2）中的糖与腌咸虾搅拌均匀，加入姜片一同放入瓮中，轻轻搅动使其混合均匀。

• 二次腌渍入味：将瓮密封好后移入冰箱冷藏，继续腌渍至少1星期以上，待味道充分融合、泡菜略带酸香即可食用。

• 保存方式：成品可于冰箱中冷藏保存约10天。每次取用时请使用干净无油的筷子或勺子，避免污染影响保存时间。

【小贴士】

• 所有器具需提前清洗并晾干，避免杂菌污染影响发酵效果。
• 若喜欢更浓郁的发酵风味，可适当延长腌渍时间。
• 咸虾酱可根据个人口味适量增减，也可选用鱼露替代。