雪里过冬家常做法

菜系：京菜
延缓衰老食谱 / 美容菜谱 / 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：软溜

雪里过冬的制作材料：
主料：田鸡800克
辅料：鸡蛋清50克，火腿25克，香菇（鲜）25克
调料：盐10克，味精1克，黄酒15克，八角5克，醋1克，淀粉(豌豆)5克，大豆油15克

雪里过冬的特色：
图案清晰，咸鲜香嫩。

详细做法步骤如下：

• 处理田鸡
  选用新鲜活田鸡，先用热水烫死，然后将其放入凉水中浸泡片刻。接着剥去外皮，去除头部和四爪，从背部剖开，取出内脏，并用水彻底清洗干净。将处理好的田鸡剁成两半，放入一个大碗中备用。

• 蒸制入味
  在盛有田鸡的碗中加入约400克鸡汤，再依次放入精盐、味精、绍酒、八角和少许醋，搅拌均匀后盖上盖子。将碗放入蒸锅中，隔水蒸制约十分钟，至田鸡熟透出香味。蒸好后取出倒出汤汁保留备用，把田鸡摆放在盘中待用。

• 调制蛋泡糊
  取鸡蛋清放入干净无油的容器中，用打蛋器将其抽打成细腻的蛋泡糊（即蛋白霜），体积明显膨胀且质地蓬松。将蛋泡糊均匀地涂抹在蒸好的田鸡表面，形成一层洁白的覆盖层。

• 装饰造型
  将事先泡发并洗净的冬菇切成细丝，整齐码放在蛋泡糊上，摆成梅花的花杆形状。火腿切成薄片，围绕在“花杆”周围，摆成梅花瓣的形状，使整体造型美观大方。

• 二次蒸制定型
  将装好盘的田鸡再次放入蒸锅中，继续蒸约三分钟，让蛋泡糊完全凝固，同时使火腿和冬菇的香味融入其中。蒸好后取出备用。

• 调汁淋芡
  取之前蒸田鸡时倒出的原汤，倒入锅中加热烧开。捞出汤中的八角不要，然后加入适量湿淀粉（取5克淀粉加水调匀），边搅边勾芡，使汤汁变得略微浓稠呈米汤状。最后淋入几滴明油，增加光泽和香气。

• 浇汁装盘
  将勾好芡的汤汁均匀地浇在蒸好的田鸡盘中，使整道菜肴色泽光亮、香气扑鼻，即可上桌食用。

雪里过冬的制作要诀：
本品建议使用鸡汤约400克，口感更佳，味道更加醇厚鲜美。

小帖士-食物相克提示：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。