脆皮糯米鸭家常做法

菜系：豫菜

脆皮糯米鸭的制作材料：
主料：板鸭1只（约500克），糯米700克。
调料：精盐、味精、胡椒粉各适量，色拉油2000克（实际耗油约80克）。

菜系相关功效：
豫菜以讲究火候、注重原汁原味而著称，此道“脆皮糯米鸭”融合了鸭肉的鲜香与糯米的软糯，外层经过油炸形成酥脆表皮，内里鲜嫩多汁，是一道口感丰富、营养均衡的传统佳肴，适合家庭聚餐或节庆宴席，具有滋补养身、开胃健脾的功效。

详细制作步骤：

• 处理板鸭：首先将板鸭的头部斩下，保留用于装盘点缀。接着剔除鸭骨，注意操作时不要破坏鸭皮和鸭肉的整体性。剔净骨头后使用刀背轻轻敲打鸭肉，使其质地变得松散且平整，便于后续糯米馅料的融合及入味。

• 蒸制糯米：将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡约30分钟，随后倒入锅中加水煮至半熟状态（即米粒刚刚涨开）。捞出后沥干水分，上蒸笼大火蒸约40分钟至完全熟透。蒸好后取出趁热加入适量精盐、味精和胡椒粉拌匀调味，再平均分为两份备用。

• 组合糯米鸭坯：取一干净的不锈钢托盘，表面刷一层薄油以防粘连。将其中一份糯米饭均匀铺在盘底，然后将处理好的鸭肉平铺于糯米之上，尽量覆盖整个区域并轻轻压实。最后将剩余的糯米饭盖在鸭肉上，同样抹平压紧，确保三层结构紧密结合。

• 压制定型：在糯米鸭坯上方盖上一层保鲜膜或干净纱布，再放置重物（如石块或厚书本）进行压制，持续约24小时，使整体制作更加紧实，便于后续炸制不易松散。

• 炸制定型：锅中注入足量色拉油，置于炉灶上加热至四成热（约120℃左右）。将压制好的糯米鸭取出，小心去除重物和托盘，整体移入油锅中，保持中小火慢慢升温浸炸。过程中需不时翻动，使其受热均匀，待表面呈现金黄酥脆色泽时即可捞出控油。

• 切件装盘：将炸好的糯米鸭稍作放凉后，用锋利刀具切成整齐的条状，摆入大盘中央，最后将先前预留的鸭头点缀其旁，既美观又凸显传统风味。

小贴士：

• 敲打鸭肉时要掌握力度，避免过猛导致鸭皮破裂；
• 糯米提前煮涨后再蒸，能保证口感更软糯；
• 炸制过程切勿油温过高，以免外焦内生，影响整体口感；
• 若想增加风味，可在糯米中加入少量葱姜末或腊肠丁提香。