酒浸肥鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸甜味
工艺：煮

【酒浸肥鸡的制作材料】
主料：鸡 750克
辅料：猪肉（肥）75克
调料：姜 40克，大葱 40克，花雕酒 100克，蚝油 50克，蜂蜜 30克，味精 10克，盐 10克，猪油（炼制）25克

【详细步骤说明】

• 处理鸡肉
  将整只光鸡清洗干净后，放入烧开的沸水中焯水约2分钟，使鸡皮收紧并去除血沫。随后捞出鸡再次放入热水中略滚片刻以进一步去腥，再捞起沥干水分。待鸡体稍凉后，将蜂蜜均匀涂抹在鸡皮表面，帮助形成酥脆色泽。涂好后将鸡挂在通风处晾干备用。

• 调配味汁
  取一碗，加入适量淡汤（可用水或清鸡汤代替），再依次加入味精、精盐、蚝油以及剩余的蜂蜜，搅拌均匀，调制成咸甜适口的调味汁备用。

• 煎鸡上色
  取一砂锅，用大火加热后放入切好的肥猪肉片，煎至出油，油脂融化后将肉片捞出不用。接着将处理好的整鸡放入锅中，煎至两面呈现金黄诱人的色泽。

• 爆香配料并烹酒
  在煎鸡的过程中，加入切好的姜片和葱段，翻炒几下使其香味释放。随后倒入花雕酒，略煎片刻，让酒精挥发并带出酒香。

• 炖煮入味
  接着将之前调好的味汁倒入砂锅中，盖上锅盖，继续用大火煮约10分钟，使鸡肉充分吸收味道。然后将锅端离火源，小心将鸡翻身，再放回火上继续炖煮10分钟，确保内外均匀入味。

• 切块装盘
  炖煮完成后，将鸡取出稍微放凉，切成大小适中的块状。按照鸡的原始形状，在盘中精心摆成完整的鸡形，美观大方。

• 淋汁上桌
  最后将砂锅中剩余的原汁加热至微沸，淋在切好的鸡块上即可。热腾腾的酱汁包裹着香气四溢的鸡肉，令人食欲大开。

此道“酒浸肥鸡”色泽金黄、酒香浓郁、口感鲜嫩多汁，兼具滋补与美味，非常适合体质虚弱、需要调理气血的人群食用。