菜蕻节鲨鱼家常做法

菜系：浙菜
滋阴食谱 壮腰健肾食谱 防癌抗癌食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：烧

菜蕻节鲨鱼的制作材料：
主料：鲨鱼400克，油菜薹200克
辅料：冬笋50克
调料：盐5克，醋10克，味精2克，葱汁5克，姜汁5克，鸡油5克，黄酒25克，猪油（炼制）30克

菜蕻节鲨鱼的特色：
汤汁乳白，菜蕻翠绿，鲨鱼鲜嫩，荤素合一。

详细制作步骤：

• 处理鲨鱼肉
  将鲨鱼肉清洗干净，去除杂质后切成大小适中的块状，规格约为长4厘米、宽3厘米、厚2厘米，便于入味和食用。

• 初步焯水处理鲨鱼肉
  在锅中加入适量清水，置火上烧至水沸后，将切好的鲨鱼肉放入锅中进行焯水处理，时间约1分钟左右，以去除腥味及杂质。随后用漏勺捞出鲨鱼肉，立即放入冷水中冲洗干净，沥干备用。

• 处理蔬菜配料
  油菜薹摘去老叶，洗净泥沙等杂质，控干水分后切成约3厘米长的小段。另起一锅开水，将油菜薹下锅焯烫至颜色变鲜绿、略软即可，捞出后迅速投入冷水中冲凉，保持脆嫩口感。冬笋剥皮洗净后也切成与鲨鱼块相仿的小片备用。

• 炒制蔬菜底料
  取炒锅置于旺火上，倒入炼制好的熟猪油，待油温加热至四成热时（微微冒烟），下入焯过水的油菜薹和冬笋片翻炒几下，使其均匀受热。

• 添加调味液并烧开
  向锅中加入葱汁和姜汁混合水约50毫升，并注入清水200毫升，大火烧至沸腾，使香味充分释放，形成浓郁的基础汤汁。

• 烹煮鲨鱼与配菜
  用手勺将锅中蔬菜轻轻推向锅的一侧，露出锅底空间，然后将处理好的鲨鱼块依次放入锅中心位置，避免翻动过于频繁以防鱼肉破碎。接着加入黄酒和精盐，转中小火继续烧制约2分钟，让鲨鱼肉充分吸收汤汁味道。

• 收尾调味
  烧制时间到后，撒入味精提鲜，沿锅边淋入熟鸡油增加香气，最后快速倒入米醋，随即轻轻晃动炒锅数次，使醋香与汤汁融合均匀。

• 装盘出品
  待汤汁浓稠、食材入味后，将菜肴整体盛入大盘或深碗中，保持汤汁与食材的比例协调，成品呈现汤汁乳白、菜蕻翠绿、鲨鱼鲜嫩的特点。

菜蕻节鲨鱼的制作要诀：
整道菜肴讲究清淡爽口，鲨鱼与菜薹均不经过油炸，突出原汁原味。通过恰当的焯水与烧制手法，确保汤汁乳白、鲜嫩不腻，营养与口感兼备。