薄片火腿家常做法

菜系：浙菜
健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：凉菜

薄片火腿的制作材料：
主料：金华火腿300克
调料：香菜3克

薄片火腿的特色：
咸鲜适口，色泽红润，香味浓郁。

详细步骤说明：

• 选材处理：选择优质金华火腿中的上方雄片部位，此部分肉质厚实且无骨，适合切薄片。将火腿取出后稍微晾凉至便于操作的状态。

• 修整火腿：用锋利刀具将火腿四周修整整齐，去除不规则边缘，使其更易于切片。将火腿切成每块长6厘米、宽2.5厘米，厚度约3毫米，重量约为150克的火腿块备用。

• 切薄片：在修整好的火腿块上，采用推拉刀法，将其均匀地切成48片，每片大小仍保持为长约6厘米、宽约2.5厘米，尽量做到薄厚一致。将切好的火腿片整齐码放于一旁备用。

• 准备摆盘底座：取一个圆形大平盘，先将切碎的火腿边角料及膘油片（火腿脂肪部分）改刀成小块，在盘中堆砌成拱桥形状作为垫底，增强整体造型立体感和美观度。

• 搭建拱桥结构：

  • 取出16片火腿片，分别置于拱桥两侧，每侧摆放8片，呈对称排列；
  • 再用8片火腿铺在拱桥顶部作为桥面的基础层；
  • 最后将剩余的24片火腿片整齐排列，用刀背轻轻托起逐片放置于桥面上，使整个火腿桥面平整饱满。

• 点缀装饰：在拱桥两侧的桥洞边缘位置，各放入少量洗净的新鲜香菜叶进行点缀，增添色彩对比与清新口感。

• 保鲜定型：在火腿表面轻轻覆盖一张大小合适的玻璃纸，确保火腿片平整不卷曲，并能保持其鲜艳的色泽。

• 临食用前处理：在上桌之前，沿逆刀口方向轻轻揭去玻璃纸，避免破坏火腿片的完整性和造型美观。

薄片火腿的制作要诀：

• 此菜对原料要求极高，建议使用金华火腿中最优质的“上方雄片”部位，肉质紧实细腻，便于切片成型；
• 刀工技巧是关键，需掌握娴熟的推拉刀法，才能将火腿切得既薄又均匀，确保成品口感细腻、入口即化。

健康提示：
据分析，火腿富含蛋白质、脂肪以及钙、磷等多种矿物质，具有养胃生津、益脾壮阳、增进食欲、固骨髓、健足力、促进伤口愈合等功效，是一道兼具美味与营养的传统佳肴。