浙式炒三泥家常做法

菜系：浙菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：软炒

浙式炒三泥的功效：山药健脾益胃、助消化；蚕豆富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强体力；红枣补气养血、安神益智。整道菜品色泽鲜艳，口感滑糯香甜，适合作为滋补类甜品享用。

制作材料：
主料：山药250克，蚕豆250克，鲜枣350克
辅料：生菜（团叶）50克，梅子5克
调料：糖桂花2克，白砂糖350克，炼制猪油75克

详细步骤说明：

• 准备食材：将山药、蚕豆分别洗净，去掉外皮，确保干净无杂质。鲜枣也清洗干净备用。

• 蒸制原料：

  • 将处理好的山药和蚕豆肉放入蒸锅中，隔水用中火蒸至酥软，约需20-30分钟。
  • 同时将鲜枣放入另一容器中蒸熟，方便后续去皮去核。

• 处理成泥：

  • 蒸熟的山药趁热去皮，放在砧板上用刀背压碎成细腻的山药泥。
  • 蒸好的蚕豆肉同样压碎成泥状，保持质地均匀。
  • 蒸熟的鲜枣剥去外皮及枣核，用勺子或搅拌器捣成枣泥。

• 制作青菜汁：

  • 生菜叶洗净后剁碎，加入少许清水捣成菜糊。
  • 用纱布包裹菜糊，轻轻挤出绿色菜汁备用。

• 准备青梅末：

  • 梅子去核，切成细末备用。

• 炒制山药泥：

  • 炒锅置于中火上，先进行滑锅处理（即热锅冷油，防止粘锅）。
  • 倒入25克猪油，待油温五成热时加入150克白糖，小火慢慢翻炒至糖完全融化。
  • 加入山药泥，持续翻炒至与糖充分融合，炒至浓稠顺滑后盛出，放置在盘中央。

• 炒制蚕豆泥：

  • 锅洗净再次滑锅，加入25克猪油，放入150克白糖炒化。
  • 加入蚕豆泥，边炒边搅，使其与糖充分混合。
  • 倒入之前准备好的青菜汁，继续翻炒均匀，直至颜色碧绿、香气四溢。
  • 起锅后盛放在盘子左侧。

• 炒制枣泥：

  • 再次滑锅，加入剩余的25克猪油，放入50克白糖炒至融化。
  • 倒入枣泥，快速翻炒均匀。
  • 出锅后盛放在盘子右侧。

• 装饰成品：

  • 在山药泥中央点缀两片玫瑰花瓣。
  • 将青梅末和糖桂花均匀撒在“三泥”表面，增添色彩与风味。

制作要诀：

• 滑锅是关键步骤，可有效避免食材粘锅，保证成品口感细腻。
• 所有原料必须蒸透，才能压成细腻泥状，炒制时更易入味。
• 糖量可根据个人口味适当调整，但不宜过少以免影响整体甜香味。
• 食材搭配注意相克禁忌，如山药不可与甘遂同食，蚕豆忌与田螺搭配，鲜枣不宜与海鲜同食。

温馨提示：此道浙式甜品不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合家庭聚会或节庆时作为精美甜点呈现。