荷叶新风鸡家常做法

菜系：浙菜
功效：气血双补食谱，月经不调食谱
口味：清香鲜美
工艺：包裹蒸

【荷叶新风鸡的制作材料】
主料：嫩母鸡1500克
辅料：鲜荷叶100克
调料：小葱15克，生姜10克，花椒5克，黄酒15克，精盐5克，味精2克

【详细制作步骤】

• 处理鸡肉：选用当年饲养的新鲜嫩母鸡，将其宰杀后煺净毛，去除内脏并彻底清洗干净。从尾部沿背部脊骨剖开至颈部（注意保持腹部相连，不可切断），然后将鸡身展开成大片状。用刀在鸡腿部位较厚的肉质处轻轻划几刀，以便更好地入味。

• 调味腌制：取适量精盐（约3克）均匀地涂抹在鸡皮内外，并重点搓揉鸡腿切口处，使其充分吸收盐分。接着准备调味料：将小葱切成段，生姜拍松切丝，与花椒一同塞入鸡腹中，再倒入黄酒，使鸡肉更加香醇去腥。

• 包裹荷叶：将处理好的鸡合拢恢复原形，然后取一张完整的鲜荷叶洗净备用。将鸡平铺于荷叶上，鸡背朝上，用荷叶将整只鸡紧紧包裹起来，确保密封性良好，防止蒸制过程中汤汁流失。

• 蒸制过程：将包好荷叶的鸡放入品锅中，盖上锅盖。待蒸锅水烧开、蒸汽充足后，将品锅放入蒸笼中，用旺火足气蒸约30分钟。若鸡肉偏老可适当延长蒸制时间，以保证肉质酥软鲜嫩。

• 拆包切块：蒸好后取出，小心解开荷叶，将鸡从品锅中取出，稍凉后用刀将鸡肉切成大小适中的长方块。

• 摆盘装饰：另取一张新鲜荷叶，用热水稍微烫软以防破裂，剪裁成腰盘形状垫于盘底。然后将切好的鸡块按原鸡形状整齐摆放其上，保持美观造型。

• 浇汁出锅：将蒸鸡时产生的原汁过滤掉杂质，加入剩余的味精（约2克），轻轻淋在鸡块上即可完成。

【制作要诀】

• 鸡必须从尾部沿脊骨剖开，但不能切断腹部，以便保持完整形态和口感。
• 蒸制时需将鸡背朝上放置，有利于味道渗入鸡肉内部。
• 使用当年饲养的新鸡，保证肉质细嫩，是这道菜的关键。
• 包裹时选用新鲜荷叶，不仅增添清香，还能起到锁住香味的作用，是一道具有季节特色的夏季佳肴。

【温馨提示】
食物相克提示：荷叶不宜与桐油、茯苓或白银同用，以免影响风味或产生不良反应。