芙蓉肉家常做法

菜系：浙菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：糟香味
工艺：烧

芙蓉肉的制作方法

原料准备：

• 主料：猪里脊肉500克
• 辅料：虾仁100克、猪油（板油）125克、火腿10克、油菜心3克、鸡蛋清25克
• 调料：香菜25克、姜15克、花椒10克、江米酒50克、黄酒25克、辣酱油10克、盐2克、味精3克、淀粉（玉米）5克、香油25克、猪油（炼制）25克

菜品特色：
此菜色泽美观，香鲜可口，口感层次分明，是滋补佳品。

详细制作步骤：

• 处理火腿
  将10克火腿取出，其中5克切成细末备用，另外5克切成梅花瓣形状待用。

• 处理里脊肉
  把猪里脊肉切成6.6厘米长、3.3厘米宽、0.7厘米厚的冬青树叶形状薄片。加入盐、味精和辣酱油调味，搅拌均匀后平铺在竹篮中，置于通风处晾干表面水分。

• 切猪板油
  将猪板油去膜洗净，均匀地切成25粒大小适中的小块备用。

• 铺肉片撒淀粉
  将晾好的里脊肉片平铺在砧板上，表面均匀撒上玉米淀粉，使其覆盖一层薄粉，便于后续材料粘附。

• 放置猪板油
  在每片肉片弧形的一侧，放上一颗猪板油粒。

• 摆放虾仁并拍打固定
  在肉片尖头的一侧放上一个虾仁，然后用刀背轻轻从左右两侧各拍打一下，使虾仁和猪板油紧贴在肉片上。

• 涂抹蛋清
  将鸡蛋清打散，分别涂在每个虾仁和猪板油上面，增强粘性。

• 点缀火腿末与香菜叶
  将之前切好的火腿末分成25份，分别放在每个虾仁顶部；再在每颗猪板油上放一根洗净的香菜叶作为装饰。

• 初步烫熟
  将处理好的肉片平铺在漏勺中，放入沸水中快速焯烫几秒钟，去除杂质并定型，随后捞出沥干水分。

• 炸制第一步
  炒锅加热，倒入香油至七成热时放入花椒，炸约5秒至发黑立即捞出，避免过苦。

• 淋油定型
  往锅中加入炼制猪油，待油温升至六成热时，将热油反复三次淋浇在肉片上，直至虾仁和肉片呈现玉白色为止。

• 摆盘造型
  取一个圆盘，开始叠放芙蓉肉。第一层放10片，第二层放10片，第三层放7片，第四层放5片。最顶层中央放姜丝作花芯，周围用火腿花瓣进行点缀。

• 调汁淋酱
  将锅内剩余热油倒出，重新置中火上，加入江米酒、精盐、味精、黄酒，小火熬煮至汤汁浓稠起黏性，最后将酱汁均匀淋在芙蓉肉上即可完成。

温馨提示（食物相克）：

• 虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，易引起肠胃不适，建议间隔两小时以上食用。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或引发不良反应。