清蒸钓带家常做法

菜系：浙菜青少年食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：本味咸鲜
工艺：清蒸

清蒸钓带的制作材料：
主料：带鱼750克
辅料：冬笋15克，香菇（干）7克，猪油（板油）15克
调料：姜10克，白砂糖5克，黄酒10克，酱油25克，小葱5克，盐5克

清蒸钓带的特色：肉质肥厚，原汁原味，食后齿颊留香。

教您清蒸钓带怎么做，如何做清蒸钓带才好吃：

• 处理带鱼：首先将带鱼清洗干净，剁去头部、尾部和背鳍，然后开膛去除内脏，再次冲洗干净。接着将带鱼切成5块，每一块在一面斜刀剞上5刀，刀口要深至接近鱼骨但不能切断，这样有助于入味。
• 码放配料：将处理好的带鱼块带有刀纹的一面朝上，放入扣碗中。随后依次加入猪板油丁、白糖、泡发并切片的冬笋、泡软洗净的香菇、姜片、葱结以及黄酒，这些配料能有效去腥提鲜。
• 准备调味汁：另取一个小瓷杯，放入适量精盐和酱油调匀备用。将此调味汁与装有带鱼的扣碗一同放入蒸笼中。
• 蒸制过程：将蒸锅置于火上，用旺火足气蒸制约15～20分钟，直到带鱼肉质变软熟透，刀纹处明显露出鱼骨为止。
• 出锅调味：蒸好后取出，先拣去葱结和姜片不用，然后将带鱼连同蒸出的汤汁一起倒扣入盘中。再将之前蒸过的酱油均匀淋在鱼身上，撒上新鲜的葱段，迅速用一个碗或锅盖将其盖住焖约1分钟，让葱香与热气共同作用使菜肴更加入味。

清蒸钓带的制作要诀：

• 带鱼表面剞刀时需注意深度，既要保证美观，又要便于入味；
• 清蒸过程中不提前加盐和酱油，而是通过蒸热后的调味汁浇淋，配合焖制手法来提升鲜味，确保口感鲜嫩不柴。

小帖士-食物相克：
带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。