藏心鱼圆家常做法

菜系：浙菜
功效：气血双补食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

藏心鱼圆的制作材料：
主料：草鱼750克
辅料：冬笋60克，猪肉（瘦）100克，木耳（水发）10克，韭菜10克，鸡蛋清20克，淀粉（蚕豆）5克
调料：黄酒20克，盐15克，味精2克，猪油（炼制）10克

藏心鱼圆的特色：此菜鱼圆色白晶莹，质地肥嫩滑润，口味清鲜。

详细做法步骤如下：

• 准备猪肉馅：将猪瘦肉剁成细腻的肉末，放入碗中。加入切碎的冬笋末、黄酒10克、适量精盐和味精，搅拌均匀至起胶，制成内馅备用。

• 制作猪肉丸子：取拌好的猪肉馅用手挤成桂圆大小的小丸子，共约20个，整齐码放在盘中待用。

• 处理鱼茸：将草鱼宰杀洗净后去骨取净鱼肉750克，用刀剁成极细的鱼茸。将鱼茸放入大碗中，依次加入适量盐、黄酒、淀粉和蛋清，顺着一个方向搅打上劲，直至鱼茸变得黏稠有弹性。

• 包入肉馅：取适量鱼茸于手中，摊开手掌，放入一颗猪肉丸子，然后轻轻握拢虎口，从指缝间挤出一个外层包裹着肉馅的鱼圆，将其轻轻取下放入已涂抹熟猪油的汤盆中。重复操作直至所有原料完成。

• 蒸制鱼圆：将装有鱼圆的汤盆放入蒸锅中，大火蒸约5分钟至鱼圆定型成熟。取出后倒出盘中的原汁留作后续使用。

• 调制汤汁：炒锅置于旺火上，倒入之前蒸出的原汁，再加入清汤200毫升，放入泡发洗净的木耳、冬笋片，加少量盐和黄酒调味，煮沸后加入味精提鲜。

• 勾芡收汁：在汤汁中撒入洗净切段的韭菜黄，再用水淀粉（湿淀粉）勾薄芡，使汤汁略浓稠，最后淋入少许熟猪油增加光泽与香气。

• 浇汁装盘：将调好的汤汁均匀地浇在蒸好的鱼圆上，即可上桌享用。

藏心鱼圆的制作要诀：
做好这道菜的关键在于鱼茸的制作，鱼茸需细腻且富有弹性，放盐时要注意适量，过咸则鱼圆易散，过淡则口感发木。建议选用白鱼作为原料，因其肉质洁白、细嫩、韧性好，做出的鱼圆更为美味。

小帖士-食物相克：
木耳（水发）：不宜与田螺同食，二者均为寒性，易伤脾胃；患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，以免诱发出血；木耳也不宜与野鸭同食，易导致消化不良。
鸡蛋清：不可与糖精、豆浆或兔肉同食。
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。