菜系:粤菜
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口味:酸味
工艺:煮
番茄牛茸羹的制作材料:
主料:番茄250克,牛肉(肥瘦)100克
辅料:鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)20克
调料:生抽5克,苏打粉2克,白砂糖5克,盐5克,味精3克,香油1克,大蒜(白皮)10克,香菜3克,小葱3克,植物油20克
番茄牛茸羹的特色:
微酸醒胃,营养可口。
详细制作步骤:
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准备牛肉茸:将牛肉清洗干净,去除筋膜后剁成细茸状。放入碗中加入生抽和苏打粉搅拌均匀。接着加入少量植物油拌匀,腌制约30分钟,让牛肉更加嫩滑入味。
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处理番茄:将番茄用清水洗净,去蒂后切成大块。如果喜欢口感更细腻的汤羹,可以将番茄剥皮后压烂成泥备用。
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炒香蒜末与番茄:取锅置于火上,倒入植物油,待油温热后放入切碎的大蒜末,煸炒出香味。随后加入处理好的番茄块,继续翻炒几下,再加入适量白糖提鲜,炒至番茄略微软化。
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煮汤:向锅中一次性加入约1500毫升开水,大火烧沸后转中小火保持微沸状态。此时将腌制好的牛肉茸缓慢撒入汤中,边撒边搅拌,防止结块。待汤再次沸腾后,加入适量的精盐、味精调味,最后淋入几滴香油增香。
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勾芡:将蚕豆淀粉提前用适量清水调匀成湿淀粉液,缓缓倒入锅中,一边倒一边顺时针方向搅拌,使汤汁逐渐浓稠。注意不要一次倒入太多,避免过稠。
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打入蛋液:将鸡蛋打入碗中,搅打均匀。此时将锅从火上移开或调至最小火,保持汤面微沸状态。一手缓缓倒入蛋液,另一手持续沿同一方向轻轻搅拌,使蛋液形成丝状蛋花,不会结团。
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收尾装盘:最后在汤面上淋入少许热油,提升香气,然后撒入洗净切碎的香菜和葱花点缀增色,即可盛出享用。
番茄牛茸羹的制作要诀:
家常汤菜,制作简便,适合家庭日常食用。
食物相克提示:
- 番茄:西红柿忌与石榴同食。
- 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。