蚝油滑鸡条家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补食谱、老人食谱、补虚养身食谱

口味：咸甜味
工艺：滑炒

【蚝油滑鸡条】的制作材料：
主料：鸡肉400克
辅料：鸡蛋清20克、香菇（鲜）15克、淀粉（蚕豆）10克
调料：姜5克、小葱5克、大蒜（白皮）3克、香油3克、味精2克、盐4克、白砂糖5克、蚝油15克、酱油3克、黄酒10克、胡椒粉2克、植物油50克

【蚝油滑鸡条】的特色：
鸡肉条嫩滑，蚝味鲜浓，口感丰富，是一道典型的粤式家常菜，适合体质虚弱、需要调养的人群食用。

【蚝油滑鸡条】的做法步骤详解：

• 准备鸡肉：选用新鲜鸡肉400克，洗净后沥干水分。将鸡肉顺着纹理切成长度约6厘米、宽度和厚度均为4毫米的鸡条。切条时注意保持大小均匀，以便受热一致，保证口感。

• 腌制鸡肉：将切好的鸡条放入碗中，先加入20克鸡蛋清拌匀，再加入10克湿淀粉（即提前用清水调匀的蚕豆淀粉），搅拌至鸡条表面均匀裹上一层薄浆。这样处理后的鸡肉在炒制过程中不易出水，能保持嫩滑口感。腌制静置约10分钟备用。

• 处理辅料：

  • 香菇15克去蒂，清洗干净后切成粗丝；
  • 姜5克、小葱5克分别洗净，切成细丝；
  • 大蒜3克剥去外皮，剁成蒜泥备用。

• 调配芡汁：取一小碗，依次加入以下调料：香油3克、味精2克、精盐4克、白糖5克、蚝油15克、酱油3克、胡椒粉2克。然后加入剩余的10克湿淀粉及适量清水，搅拌均匀调成芡汁备用。此芡汁能使菜肴更加浓郁入味，同时提升光泽度。

• 滑炒鸡条：将炒锅置于中火上烧热，倒入植物油50克，待油温升至微沸状态（约六成热），用手轻轻抖散鸡条，分散下入锅中滑炒。快速翻动使其受热均匀，约滑炒1分钟左右至鸡条刚熟变色即可。随后用笊篱捞出，控净多余油分。

• 爆香配料：将锅中多余的油倒出，只留少量底油，重新放回炉上。下入蒜泥、姜丝、葱丝煸炒出香味，接着加入香菇丝一同翻炒至软。

• 合炒调味：将之前滑好的鸡条重新倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。随即烹入10克黄酒增香提鲜，使整道菜更具粤菜风味。

• 勾芡收汁：倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒，使鸡条和配料充分吸收酱汁的味道。随着温度升高，芡汁会逐渐变得浓稠，此时淋入少许明油（可选），增加成品的光泽感和香气。

• 装盘完成：翻炒均匀后即可关火，将蚝油滑鸡条盛入盘中，趁热享用。

【健康提示】：
此菜为夏末秋初时令佳品，具有滋阴润燥、补气养血之效，尤其适合老年人或体弱者食用。但需注意食材搭配禁忌：鸡蛋清不宜与糖精、豆浆或兔肉同食；蚕豆淀粉忌与田螺同食，以免引起身体不适。

【温馨提示】：
若想让鸡条更嫩滑，可在腌制时加入少许清水，帮助锁住水分。另外滑炒时间不宜过长，避免鸡肉过老影响口感。