煎慈姑饼家常做法

菜系：粤菜私家菜
补虚养身食谱、清热解毒食谱、营养不良食谱

口味：咸甜味
工艺：熟煎

慈姑饼的制作材料：
主料：慈姑1000克，草鱼250克
辅料：虾米50克，腊肉（生）70克
调料：白砂糖15克，盐8克，味精4克，胡椒粉3克，黄酒5克，蚝油5克，植物油30克

煎慈姑饼的特色：
质地柔软鲜美，乡土风味浓。

详细制作步骤：

• 处理慈姑： 将慈姑去皮后洗净，放入清水中浸泡片刻以去除表面杂质。然后取出沥干水分，用刀剁碎或使用搅拌机将其磨成细腻的慈姑茸备用。

• 处理草鱼： 将草鱼宰杀干净，去鳞、去内脏，并清洗干净。片取鱼肉注意剔除鱼皮和鱼刺，将净鱼肉剁成细腻的鱼茸，或者使用搅拌机搅打至起胶，口感更佳。

• 准备配料： 将虾米提前用水泡软后切碎；腊肉切成细小的粒状（如米粒大小），以便在饼中均匀分布。

• 混合饼料： 准备一个大盆，将慈姑茸、鱼茸、虾米粒和腊肉粒一同放入盆中。接着加入精盐、味精、白糖、胡椒粉，充分搅拌均匀，直至所有材料融合无颗粒感，形成具有一定黏性的饼料。

• 蒸制定型： 取一方形平底盘，在盘底轻刷一层植物油以防粘连。将拌好的饼料倒入盘中，用刮刀或勺子将其摊平，厚度控制在约2厘米左右为宜。

• 上锅蒸制： 蒸锅加足水量烧沸，放入装有饼料的盘子，盖上锅盖，用大火蒸约10分钟，待饼料完全凝固且中心无液体即可取出。

• 冷却切块： 将蒸好的慈姑饼自然放凉或冷藏定型后，用刀切成“日”字形状的小块，便于后续煎制和食用。

• 煎制入味： 平底锅中加热适量植物油，油温五成热时下入慈姑饼块，中小火煎至两面呈现金黄色泽，边缘略带酥脆感。

• 调味收汁： 煎的过程中沿锅边淋入黄酒，使其香气渗入饼中；随后加入蚝油翻动几下，使饼块均匀裹上调味汁，提升整体鲜美度。

• 装盘点缀： 待煎至两面金黄、香味四溢后即可出锅，整齐码放在盘中，可搭配些许葱丝或香菜点缀，增加视觉美感。

温馨提示： 慈姑性凉，具有清热解毒、润肺止咳的功效，适合体质虚弱、易上火者食用；搭配富含蛋白质的草鱼与腊肉，不仅提升了口感层次，也增强了营养价值。