蒜香空心菜家常做法

菜系：家常菜谱
蒜香空心菜的功效：清热解毒、促进消化、增强食欲

详细制作步骤：

• 准备食材与辅料：准备好新鲜的空心菜作为主料，适量水发粉丝作为辅料。调料方面需准备盐、蒜泥、生抽、腐乳汁、鸡精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末以及食用油。

• 处理空心菜：将空心菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净，确保无泥沙残留。洗净后将空心菜放入沸水中焯烫约30秒至颜色鲜绿、略变软，捞出后立即过冷水以保持脆嫩口感。待冷却后沥干水分，再将空心菜切成约一寸长的小段，放入大碗中备用。

• 泡发并处理粉丝：将干粉丝提前用水泡发（温水可加快泡发速度），泡至柔软但不烂即可。随后也将粉丝放入沸水中焯烫1分钟左右，捞出后同样过冷水，防止粘连。待凉后沥干水分，剪成一寸左右的小段，加入装有空心菜的碗中。

• 调制蒜香酱汁：取一碗，放入新鲜蒜泥，根据个人口味依次加入适量盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油和香油进行调味。搅拌均匀使蒜香与其他调料充分融合，形成香气浓郁、咸鲜微辣的蒜茸酱汁。

• 加入腐乳汁提升风味：在调好的蒜香酱汁中加入适量腐乳汁，再次搅拌均匀。腐乳汁能赋予菜肴独特的乳香味，同时增加层次感。

• 拌制成品：将调好的蒜香腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的碗中，用筷子或手轻轻翻拌均匀，确保每根蔬菜都裹上调味汁。最后撒上少许熟芝麻末增添香气和口感。

• 装盘享用：拌匀后即可装盘上桌，趁鲜食用，味道最佳。

小贴士：

• 蒜茸随吃随调，避免久置产生异味。
• 可根据个人喜好调整辣度或增减调料比例。
• 若喜欢口感更丰富，还可加入少量花生碎或炸豆腐丝一同拌食。