雪花湘白莲家常做法

菜系：湘菜
甜品/点心、神经衰弱食谱、防癌抗癌食谱

口味：甜味
工艺：蒸制结合糖水炖煮

雪花湘白莲的制作材料：
主料：莲子200克，鸡蛋300克
辅料：樱桃10克，豌豆25克
调料：冰糖200克，白砂糖50克

雪花湘白莲的特色：
色泽鲜艳，莲子泡松软糯，香甜可口，营养丰富，是一道具有滋补养神、润肺止咳、健脾开胃功效的传统湘式甜品，适合神经衰弱、体虚乏力者食用，并具备一定的防癌抗癌辅助作用。

详细做法步骤：

• 处理莲子：将莲子放入清水中浸泡约2小时，待其发胀后，用小刀或去芯器去除莲子皮和芯（莲芯苦味较重，影响口感）。洗净后放入碗中，加入适量清水，置于蒸锅中，大火蒸约30分钟至莲子熟透但不烂。取出后倒掉蒸出的水分，趁热撒入白砂糖拌匀，再略蒸10分钟使其入味。

• 准备辅料：红樱桃洗净后去核，切成小颗粒；豌豆焯水备用（也可以使用新鲜青豆代替）。

• 调制雪花糊：取鸡蛋清300克，搅拌均匀后慢慢加入750克清水稀释。锅中加冰糖200克与适量清水，小火加热至冰糖完全融化，随后将蛋清水倒入锅中，保持微火慢慢熬煮，边煮边轻轻搅拌，使蛋清凝结成雪花状絮状物（即“雪花糊”），待其浮起且定型后关火。

• 过滤沉淀：将熬好的雪花糊连同糖水一起过筛，滤去杂质，倒入汤盅或大碗中，静置稍凉。

• 组合成品：将之前蒸好并调味的莲子均匀撒入汤盅内，再撒上切好的红樱桃粒和焯过水的豌豆粒，使色彩层次分明，美观诱人。

• 冷藏或温食：可根据个人喜好选择温热食用或冷藏后享用，风味各有不同，皆清甜爽滑，入口细腻。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。