荸荠狮子头家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
菜系功效：具有补气养血、增强体质、健脾开胃、改善营养不良等作用

口味：咸鲜微甜
工艺：烧

荸荠狮子头的制作材料：
主料：荸荠250克，猪肉（肥瘦比例适宜，建议三肥七瘦）350克，油菜心250克
辅料：鸡蛋1个（约50克），玉米淀粉100克
调料：色拉油适量（约150克），盐8克，味精2克，白砂糖5克，大葱10克，姜5克，料酒20克，酱油15克

荸荠狮子头的特色：
肉丸熟烂入味，形态完整不散，口感咸香微甜，搭配翠绿的青菜，色泽美观诱人。

荸荠狮子头的做法步骤说明：

• 准备食材：将荸荠去皮后洗净，切成与肉馅颗粒大小相近的丁状备用。猪肉选择肥瘦相间的部位，剁成细腻的肉茸，放入大碗中待用。

• 调制肉馅：在肉茸中加入蛋清（鸡蛋分离出蛋清使用），再加入90克玉米淀粉，搅拌均匀，使肉馅更加粘稠有弹性。

• 调味拌馅：接着依次加入盐、味精、白糖、葱姜末、料酒和酱油，朝一个方向用力搅拌至上劲，这样可以让肉丸更有嚼劲且不易散开。

• 做成肉丸：将调好的肉馅分成四份，用手掌反复摔打成四个较大的肉丸子，确保表面光滑紧实。

• 烫青菜：将油菜心洗净后放入沸水中焯烫至断生，捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。

• 炸肉丸定型：炒锅置于火上，倒入适量色拉油，加热至八成热时，轻轻放入肉丸，中小火炸至表面呈金黄色后捞出控油。

• 炖煮入味：另取一汤锅，放入炸好的肉丸，加入适量绍酒、酱油、白糖及约500克鲜汤，大火烧开后转小火焖煮约25分钟，让肉丸充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁：将煮好的狮子头小心摆入盘中，将锅内剩余汤汁过滤后重新加热，加入适量水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后淋少许明油提亮色泽。

• 浇汁装盘：将勾好芡的汤汁均匀地浇在狮子头上，使其更加光亮美味。

• 炒青菜围边：最后在锅中加少许油，放入焯好的油菜心，加入适量盐和味精快速翻炒均匀，盛出后围绕在狮子头周围即可上桌。

荸荠狮子头的制作要诀：

• 制作肉丸时一定要搅拌上劲，才能保证成型不散；
• 炖煮过程需用小火慢煨，使肉丸更加软烂；
• 汤汁用量以能没过肉丸为宜，建议准备约500克鲜汤；
• 勾芡时根据汤汁量调整水淀粉用量，避免过稠或过稀。

小贴士——食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。